Сметанный соус (для тушения печени)

15 февраля 2011

Время приготовления

TessАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

TessАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень хорошо подходит для тушения в нем предварительно слегка обжаренной печени - куриной, индюшиной, телячьей или же печени кролика.

Слово редактора

Сметанный соус — отличная основа для тушения мясных блюд, он придаёт печени нежность и сливочный вкус. Попробуйте добавить в соус немного горчицы или тёртый чеснок — это придаст пикантности. Такой соус также хорошо подойдёт не только к печени, но и к другим мясным блюдам, например, к куриным филе или телятине. Подавайте готовые блюда с гарниром из картофельного пюре или отварных овощей — сочетание будет гармоничным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло сливочное2ст. л.
мука2ст. л.
бульон1стакан
перец черный молотыйпо вкусу
черносливпо вкусу

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории445кКал
18.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку (можно вместо пшеничной использовать кукурузную или смесь из двух типов муки) и обжариваем до загустения.
Обжаривайте муку до лёгкого золотистого оттенка — это придаст соусу приятный ореховый аромат. Следите, чтобы мука не подгорела, иначе соус будет иметь горьковатый привкус.
Шаг 2
Вливаем горячий бульон (воду) и провариваем соус некоторое время.
При вливании бульона аккуратно размешивайте, чтобы не образовались комочки. Если они всё же появились, процедите соус через сито.
Шаг 3
Добавляем сметану (15-20% жирности), доводим до кипения, добавляем соль, перец и провариваем еще некоторое время (примено 5 минут после закипания). Вместе со сметаной к соусу можно добавить средне порезанный чернослив, что придаст соусу интересный вкусовой штрих. Теперь этим соусом сразу же можно заливать обжаренную печень и тушить минут 10 на слабом огне. Получается очень вкусно!
Чтобы сметана не свернулась, предварительно смешайте её с небольшим количеством горячего бульона. Чернослив можно предварительно замочить в горячей воде на 15–20 минут — он станет мягче и лучше отдаст вкус.

На заметку

Сметанный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед использованием разогревайте на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сметана не свернулась. Для более насыщенного вкуса добавьте в соус измельчённый чернослив или немного горчицы. Соус также хорошо подойдёт для тушения мяса или овощей.

Оценить56

Tess