Десерт "сердце для мавра".
Описание рецепта
Хотелось удивить "любимого"(мужа) и "плод любви"(сына),чем то простым(в приготовлении),но одновременно необычным по-вкусу и особенно по-дизайну.А ещё,я мечтаю побывать на Веницианском карнавале,и этот рецепт,мой маленький презент не только "влюблённым",но и "влюблённым" в Италию,с её карнавалами,романтической Венецией,прекрасной кухней и Солнцем,Морем и весёлыми,приветливыми,жизнерадостными людьми!...Прошу ВАС,достопочтенные синьоры, синьори и синьорины,морозным зимним днём(у кого что не знаю..)помечтать о страстной любви...
Слово редактора
Десерт «Сердце для мавра» — отличное решение для романтического ужина или праздничного стола. Творожный мусс с нежным сливочным вкусом и шоколадным акцентом прекрасно сочетается с мармеладными «сердцами», добавляя десерту игривости. Техника работы с желатином позволяет создать интересную текстуру и эффектно украсить блюдо. Такой десерт не только порадует вкусом, но и станет ярким акцентом на любом столе, особенно если вы хотите добавить нотку итальянского колорита и создать атмосферу праздника.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог200г
- сливки33мл
- шоколад белый100г
- шоколад черный горький75г
- желатин20г
- сахар50г
- лимоны1
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории271кКал11.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1ст.л.желатина замочить в 3ст.ложках воды,4ст.л.желатина замочить в10ст.л.клубнич.сока(суть в том,что желатин с водой будем добавлять творожный мусс,а из желатина в соке,сделаем "алкогольный" мармелад(это,и есть "сердце") Сливки нагреваем на медленном огне(не кипятить),добавляем кусочки белого шоколада,когда шоколад растворится в сливках,ставим охлаждать. Творог протираем через сито(чтобы мусс получился кремовым). Охлаждённый ганаш(сливки с шоколадом)взбиваем миксером,добавляем творог,желатин,распущенный в воде,2ст.л.Бейлиза(я делила творожную массу на две части,в одну добавляла Бейлиз,в другую-Шериданз(но это,сами понимаете,на ваш вкус) Взбиваем всю массу до пышности и выкладываем в "формочки".Ставим охлаждать. После того,как "сердца" хорошо застыли,извлекаем из формочек(на 2-3сек. в гояч.воду)и погружаем в серединку формочки с мусом(в центр).
При работе с желатином важно использовать холодную воду и сок — так он лучше набухнет. Следите, чтобы сливки не закипели, иначе структура ганаша нарушится. Протирание творога через сито обеспечит однородность мусса.
- Шаг 2
Делаем "алкогольные" сердца,которые затем "поместим" в творожный мусс. Желатин "распускаем"в клубничном соке и добавляем в клубничный ликёр(у меня предполагался очень алкогольный мармелад,поэтому желатина д.б. достаточно много и замачивать в небольшом колличестве жидкости,чтобы не нарушить кремовый вкус клубничного ликёра.Но здесь,конечно могут быть любые варианты. Разливаем в маленькие "формочки"(охлаждаем) Здесь важно учесть скорость застывания желатина,чтобы успеть положить "мармеладное сердце" в творожный мусс,прежде,чем он окончательно "схватится".Или выберете для себя удобный порядок действий.
Чтобы мармелад хорошо извлекался из формочек, можно смазать их растительным маслом. Учитывайте, что время застывания желатина зависит от температуры в холодильнике — в более холодной части он схватится быстрее.
- Шаг 3
После окончательного застывания,извлекаем полученную массу на блюдо и покрываем растопленным тёмным шоколадом(я намазывала),но здесь могут быть любые другие варианты. Даём застыть шоколадному панцирю.
Для равномерного покрытия десерта шоколадом используйте кулинарную кисть. Можно также попробовать метод «погружения» — окунуть десерт в чашу с растопленным шоколадом.
- Шаг 4
Теперь самая интересная часть "Марлезонского Балета",т.е. "Веницианского карнавала". Готовим карамельные нити. Сахар растворяем в 2ст.л.воды,добавляем лимон.сок,варим карамель до золотистого цвета.Снимаем с огня,по мере застывания,карамель начинает "тянуться".Опускаем в карамель вилку и стараемся вытягивать карамельные нити(это достаточно просто,вы сами увидите,что и как у вас будет получаться).Достаём шоколадный "панцирь" и "вьём" над ним карамельную паутину(шапочку из "волос Дездемоны")
Чтобы карамель не подгорела, варите её на среднем огне и постоянно помешивайте. Золотистый цвет — сигнал, что карамель готова, но не передержите, иначе она станет горькой. Для вытягивания нитей карамель должна быть достаточно густой, но не твёрдой.
- Шаг 5
Карамельные нити держат форму и не таят на твёрдой поверхности. На варианте без шоколада "нити"тоже прекрасно уложились,но растаяли через 2часа(получился карамельный соус).Учитывайте,если будете украшать другие "вещи". Изготовление карамельных нитей я увидела у А.Селезнёва("Волосы Венеры")...Так "загорелась" сделать и случай настал(делала первый раз).
Если карамельные нити быстро тают, попробуйте увеличить количество сахара или уменьшить количество лимонного сока в рецепте карамели.
- Шаг 6
Ну,а это сердце(в "обнажённом" виде)для Отелло и его "детёныша"(в оригинале такого конечно не было,но думаю великий У.Шекспир на меня не обидется..!
- Шаг 7
Десерт имел успех! А уж сколько "шуточек" было отпущено по-поводу "лысой" Дездемоны и к тому же "алкоголички"(пардон)...Но при таком "мавре"...! Надеюсь,если и вы решитесь на это вероломство,ваш "романтический вечер" не закончится "удушением"...
На заметку
Десерт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 3–4 часа для застывания. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более яркого вкуса можно добавить в творожный мусс цедру лимона или заменить часть сахара на мёд.