Беляши из дрожжевого теста на сковороде
Описание рецепта
Беляши по рецепту моей мамы. Как же это приятно прийти с трескучего мороза в теплый дом, где тебя ждут за накрытым столом, и насладиться беляшами с пылу с жару и горячим чаем. Тесто для беляшей она дрожжевое, оно идеально подходит для жарки — полностью пропекается, получается нежным и пористым.Слово редактора
Беляши — жареные пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой, характерное отверстие посередине отличает их от обычных пирожков. В начинку идёт смесь свинины и говядины с луком — фарш получается сочным за счёт жирка в свинине. Дрожжевое тесто замешивается на молоке со сметаной, хорошо поднимается и быстро прожаривается в масле. Подходит для сытного завтрака или перекуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко400мл
- сметана100г
- яйца куриные2шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар2ст. л.
- мука700г
- дрожжи сухие1пакет
- Начинка
- говядина250г
- свинина с жирком250г
- лук репчатый1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки186г206.67% от дневной нормы
- Жиры240г300.00% от дневной нормы
- Углеводы572г190.67% от дневной нормы
- Калории5188кКал216.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Мирон26(Ирина)
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подогрейте молоко до тёплого состояния. Замесите тесто из муки, молока, яиц, сметаны, сухих дрожжей, сахара, соли и подсолнечного масла. Поставьте в тёплое место подходить.Молоко не должно быть горячим — около 37–40 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Шаг 2Когда тесто подойдёт, нарежьте его на кусочки и скатайте каждый в небольшой ровный колобок. Оставьте подниматься на 10–15 минут.Не пропускайте расстойку колобков: тесто должно немного подняться перед формовкой. - Шаг 3Шаг 3Пропустите свинину, говядину и репчатый лук через мясорубку. Добавьте соль и чёрный перец, тщательно вымешайте фарш.Лука в фарше можно взять побольше — он даёт сочность. Хорошо вымешанный фарш держит форму и не вытекает при жарке.
- Шаг 4Шаг 4Каждый колобок раскатайте в круг. В центр выложите одну чайную ложку фарша, защипните тесто по кругу, оставив посередине отверстие диаметром около 1 см.Отверстие должно оставаться открытым — через него выходит пар, тесто пропекается равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Разогрейте в сковороде достаточное количество рафинированного подсолнечного масла — оно должно покрывать беляш наполовину. Положите беляш отверстием вниз, обжарьте до тёмно-золотистого цвета, затем переверните. По желанию обжарьте и с боков.Следите, чтобы масло не перегрелось: при слишком высокой температуре корочка подгорит, а начинка останется сырой. Оптимальный огонь — средний.
На заметку
Готовые беляши подавайте горячими — тогда тесто пышное, а начинка сочная. Рецепт легко масштабировать: из двойной порции получится большая партия для компании. Фото готовых беляшей наглядно показывает правильный цвет корочки — тёмно-золотистый, не коричневый. Хранить в закрытом контейнере не более суток, перед подачей разогреть на сухой сковороде.Оценить533
0
Комментарии
13На фото очень красиво и аппетитно выглядит. Сейчас решила сделать своим мальчикам. Жалко сама сижу на диете. Слюни текут. Как получиться сообщу. Думаю должны быть замечательными.
очень вкусные беляши!спасибо за рецепт вашей маме!
Я поставила 5 не за фотографии,не за лыжникова,а за рецепт.Готовила уже не раз по Вашему рецепту,беляши изумительные .Спасибо Вам и маме!
Ой! Ой ой ой...как беляшиков-то захотелось !!! Надо маму озадачить,что-то она про них забыла)