Омлет со щавелем

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Листья щавеля порезать.

Яйца взбить до однородной консистенции, чтобы они слегка увеличились в объеме, посолить и поперчить.

Половину щавеля добавить к взбитым яйцам, все перемешать.

В сковороде со съемной или огнеупорной ручкой разогреть сливочное масло и 4 ст. ложки оливкового, влить смесь щавеля с яйцами, добавить половину сливочного сыра и все перемешать деревянной ложкой.

Как только масса начнет густеть, добавить оставшийся щавель, сверху ровным слоем выложить оставшийся сливочный сыр.

Присыпать омлет натертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 2–3 минуты — он должен быть хрустящим по краям и мягким в центре. Переложить омлет на большую подогретую тарелку и сразу подавать на стол.