Гратен дофинуа: картофель в сливках с сыром
Описание рецепта
Картофель в сливках — проще некуда, но результат всегда удивляет: нежная, почти тающая текстура внутри и румяная корочка сверху.Слово редактора
Гратен дофинуа — классическое блюдо французской кухни родом из региона Дофине. Тонко нарезанный картофель варится в смеси молока и сливок с мускатным орехом, затем запекается с тёртым сыром до золотистой корочки. Блюдо подходит как самостоятельный гарнир к мясу или птице, так и в роли основного. Готовится из простых продуктов, требует аккуратности при нарезке и неторопливости у плиты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- орех мускатный0.5ч. л.
- соль1щепотка
- картофельпо вкусу
- молокопо вкусу
- сливкипо вкусу
- сырпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории29кКал1.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм.Нарезанный картофель не промывайте — крахмал на поверхности помогает сливкам загустеть. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки.Следите, чтобы молоко со сливками не убежало при закипании — огонь нужен именно средний.
- Шаг 3Шаг 3Добавить картофель и перемешать, чтобы каждый ломтик покрылся сливками. Приправить мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.Помешивайте осторожно, стараясь не ломать ломтики.
- Шаг 4Шаг 4Убавить огонь и варить 15–20 минут, периодически аккуратно помешивая, чтобы смесь не прилипала ко дну.Готовность картофеля проверяйте ножом — он должен легко прокалываться.
- Шаг 5Шаг 5Когда картофель будет готов, вмешать тёртый сыр и снять кастрюлю с огня. Раздавить чеснок и перемешать со смесью.Сыр подойдёт любой хорошо плавящийся: грюйер, эмменталь или обычный твёрдый.
- Шаг 6Шаг 6Перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 °C, на 25 минут.Форма должна быть достаточно глубокой, чтобы сливки не вытекли при запекании.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей дать гратену слегка остыть, чтобы сливочно-сырный соус загустел.Не пропускайте этап отдыха — через пять-семь минут соус заметно густеет.
На заметку
Подавайте гратен прямо в форме, разрезая на порции лопаткой. Хорошо сочетается с запечённым мясом или зелёным салатом. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — разогревайте в духовке при 160 °C, накрыв фольгой. Этот рецепт с фото можно адаптировать: добавить тимьян в сливки или заменить часть сыра пармезаном для более насыщенной корочки.Оценить514
0
Комментарии
7Очень вкусно,правда при такой температуре запекания у меня корочки вообще никакой не образовалось
Скажите пожалуйста, а сколько нужно молока и сливок ??
Картофель - любимый продукт мужа, после мяса, конечно!))) Возьму на вооружение. Спасибо
ням -ням! +5
приятного аппетита))