Вареники с творогом
Описание рецепта
Бабушка делала тесто для вареников только на желтках и воде (воду лучше всего охладить в холодильнике). Чем жирнее творог, тем вкуснее будут вареники, в него я кладу либо одно целое яйцо, либо два желтка, а еще хорошо добавить цедру цитрусовых или засахаренный имбирь. Подавать вареники со сметаной, вареньем или есть просто так. А еще лучше обжарить их назавтра утром в сливочном масле и запить сладким чаем!
Слово редактора
Вареники с творогом — классическое блюдо славянской кухни, которое порадует своей нежностью и вкусом. Тесто, замешанное на желтках и холодной воде, получается упругим и хорошо держит начинку. А начинка из жирного творога с добавлением сметаны и сахара — просто тает во рту. Попробуйте разнообразить вкус, добавив в начинку изюм или ванильный сахар. Подавайте вареники не только со сметаной и вареньем, но и с мёдом или ягодным соусом — каждый вариант раскроет новые вкусовые нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- свежий сухой творог600г
- яйца куриные1шт.
- сахар2ст. л.
- сметана жирная2ст. л.
- соль морская1щепотка
- Основные
- пшеничная мука3стакан
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло2ст. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы129г43.00% от дневной нормы
- Калории961кКал40.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Муку дважды просеять.
Просеивание муки не только удаляет комки, но и обогащает тесто воздухом — вареники будут более нежными.
- Шаг 1
Добавить к муке 2 яйца и 1/2 ч. ложки соли и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 1/2 стакана), вымесить тесто — оно должно получиться достаточно крутым.
Используйте ледяную воду, чтобы тесто не прилипало к рукам и было более упругим. Проверяйте консистенцию — тесто должно хорошо держать форму и не рваться.
- Шаг 2
Приготовить начинку, соединив творог, сметану, яйцо, сахар и щепотку соли. Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту.
Для более нежной начинки можно предварительно протереть творог через сито. Это уберёт крупинки и сделает массу более однородной.
- Шаг 3
Раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 миллиметра, стаканом или чашкой вырезать небольшие кружки.
Если нет стакана, используйте формочку для печенья или рюмку — получатся вареники необычной формы.
- Шаг 4
В центр кружков положить начинку и защипнуть края.
Чтобы начинка не вытекала, убедитесь, что края хорошо скреплены, но не перетягивайте тесто — оно может порваться.
- Шаг 5
Шов должен быть не слишком плотным, но в то же время надежно удерживать начинку во время варки.
Когда вареники всплывут, проверьте один на готовность — начинка должна быть прогрета, а тесто — полностью сварившимся.
- Шаг 6
Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут. Как только вареники всплывут, значит, самое время их вынимать.
Вместо сливочного масла можно использовать растопленный сыр или соус на основе сметаны — получится новый вкусовой оттенок.
- Шаг 7
Растопить сливочное масло и полить вареники, чтобы они не слиплись.
На заметку
Готовые вареники можно хранить в холодильнике до 2 дней, разложив их на тарелке и накрыв плёнкой. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла — так они приобретут хрустящую корочку. Подавайте со сметаной, вареньем или запейте сладким чаем. В начинку можно добавить цедру цитрусовых или засахаренный имбирь для более интересного вкуса.