Зеленое ризотто
Описание рецепта
Ризотто изобрели в Венеции. Во всяком случае, итальянцы в этом убеждены! Секрет приготовления ризотто: рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но не слипшимся. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.
Слово редактора
Зелёное ризотто — отличное решение для летнего меню! Благодаря шпинату и стручковой фасоли блюдо получается не только вкусным, но и ярким, аппетитным. Такое ризотто прекрасно дополнят свежие овощи и лёгкая зелень. Подавайте его как основное блюдо или как гарнир к рыбе или курице. Итальянский классический рецепт с современным зелёным акцентом порадует любителей кремовых текстур и нежных вкусов. Не забудьте посыпать готовое блюдо тёртым пармезаном — он добавит ризотто пикантности и усилит вкусовые впечатления.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио300г
- фасоль зеленая стручковая300г
- шпинат свежий200г
- пармезан100г
- лук репчатый1шт.
- мята1пучок
- овощной бульон500мл
- вино белое сухое250мл
- сливочное масло4ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории662кКал27.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Лук почистить и мелко нарубить.
Слово редактора
Чтобы лук не горчил, нарезайте его очень мелко и не пережаривайте — он должен стать прозрачным, но не золотистым.
- Шаг 1
В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть оливковое масло и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
Слово редактора
Используйте сковороду с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно и рис не пригорал. Следите, чтобы лук не подгорел — это испортит вкус ризотто.
- Шаг 2
Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.
Слово редактора
Обжаривание риса «обжарит» его крахмалистую поверхность, что поможет добиться кремовой консистенции ризотто. Не переставайте помешивать, чтобы рис не прилип к сковороде.
- Шаг 3
Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут, помешивая и подливая по мере необходимости бульон.
Слово редактора
Вино должно выпариваться постепенно — это позволит аромату раскрыться. Добавляйте бульон небольшими порциями, чтобы рис впитывал жидкость равномерно. Ризотто готово, когда рис мягкий, но сохраняет лёгкую упругость.
- Шаг 4
Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.
Слово редактора
Отваривайте шпинат недолго, чтобы он сохранил яркий цвет и нежный вкус. Мята добавит лёгкую свежесть — используйте только листья, без стеблей.
- Шаг 5
Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг, затем слегка измельчить блендером, так чтобы остались крупные кусочки.
Слово редактора
Фасоль не должна превратиться в пюре — сохраните текстуру крупных кусочков, чтобы ризотто было интереснее. Откидывая на дуршлаг, хорошо стряхните воду.
- Шаг 6
Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и оставшееся сливочное масло, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, перемешать и подавать горячим.
Слово редактора
Тёртый пармезан придаст ризотто насыщенный вкус. Подавайте сразу, пока блюдо горячее — так сыр лучше расплавится и смешается с остальными ингредиентами.
На заметку
Готовое зелёное ризотто лучше всего подавать сразу, пока оно сохраняет кремовую консистенцию и температуру. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в закрытой посуде в холодильнике не более 1–2 дней. При разогреве в микроволновой печи может измениться текстура — лучше использовать сковороду, добавив немного овощного бульона для восстановления кремовой консистенции.