Домашняя варёная аджика на зиму и не только
Описание рецепта
Аджика получается густой, с ярким перечно-томатным вкусом и заметной остринкой. Готовлю её и на зиму, и просто так — в холодильнике стоит отлично. Половины порции вполне хватает на пару недель.Слово редактора
Варёная аджика — густой томатно-перечный соус с чесноком и уксусом. Долгая варка убирает лишнюю влагу и делает вкус насыщенным. Подходит как заготовка на зиму: раскладывается по банкам и закатывается. Если нужна не заготовка, а соус на ближайшие дни — достаточно взять половину ингредиентов и хранить в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры3кг
- перец болгарский1кг
- чеснок1шт.
- винный уксус белый150
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы167г55.67% от дневной нормы
- Калории881кКал36.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Все овощи почистить. Болгарский перец освободить от семян. У горького перца удалить только хвостик, семена оставить.Горькие семена дают аджике остроту — если хотите мягче, удалите часть семян. - Шаг 2Шаг 2Все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку и выложить в казан. Добавить растительное масло и хорошо перемешать.Перекручивайте овощи через мясорубку партиями, чтобы масса получилась однородной.
- Шаг 3Шаг 3Поставить на огонь и варить один час тридцать минут с момента закипания на медленном огне, помешивая, чтобы не пригорало.Огонь должен быть минимальным — аджика легко пригорает, особенно в конце варки.
- Шаг 4Шаг 4За полчаса до окончания варки посолить и добавить хорошо измельчённый чеснок. Продолжать варить оставшиеся полчаса.Если добавить соль и чеснок в начале, чеснок выветрится, а соль сложнее контролировать — лучше добавлять в конце.
- Шаг 5Шаг 5Выключить огонь, сразу добавить винный уксус и хорошо перемешать. Разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Или охладить и убрать в холодильник.Уксус вливайте именно после выключения огня — так он сохраняет вкус и не улетучивается.
На заметку
Готовую аджику храните в закатанных банках при комнатной температуре до следующего урожая. В холодильнике без закатки — до двух недель. Этот рецепт удобно делать в полпорции, если нужен соус на каждый день, а не заготовка. Подробное фото каждого шага поможет сориентироваться с консистенцией на разных этапах варки.Оценить511
0
Комментарии
3А сколько добавить чеснока
Подскажите,сколько горького перца?
Это же мечта!!!Праздник какой то!!! ВСЁ!!! ДЕЛАЮ ЕГО(РЕЦЕПТ)!!! ВЫ - УМНИЦА! ЛЕГКО,ДОСТУПНО(кроме гогошар) и очень ВКУСНО!Спасибо!!!