Тостовый хлеб «Ванильный крем» на желтках и ванили
Описание рецепта
Ключ к этому хлебу — не жалеть времени на расстойку. Когда тесто поднимается как следует, мякиш выходит дырявым, воздушным и остаётся мягким даже на следующий день. Ванильный крем из заваренной муки, желтка и сахара даёт лёгкую сладость и нежный аромат — без лишних добавок. Горячим не режьте: дайте хлебу остыть, и тогда увидите всю его красоту в разрезе.Слово редактора
Тостовый хлеб «Ванильный крем» — домашняя дрожжевая выпечка с необычным приёмом: часть муки заваривают с молоком в кисель, смешивают с желтком и сахаром и добавляют в тесто вместо обычной жидкости. Благодаря этому мякиш получается мягким, пористым и чуть сладковатым. Из теста можно сформировать одну буханку или небольшие булочки — подойдёт и к завтраку, и к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука25стакан
- молоко125мл
- сахар50г
- ваниль в стручках1г
- дрожжи свежие20г
- соль0.8ч. л.
- масло сливочное50г
- вода210мл
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки471г523.33% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы3804г1268.00% от дневной нормы
- Калории17849кКал743.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку размешать с молоком до однородности и поставить на огонь. Помешивая, довести до состояния густого киселя — как только масса загустела, сразу снять с огня.Снимайте кисель с огня сразу, как только он загустел: если передержать, получится каша, а не крем. - Шаг 2Шаг 2Желток взбить до белой пышной массы. Добавить сахар и, не переставая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий кисель. Крем готов.Вводите кисель в желток горячим, но тонкой струйкой и при постоянном взбивании — тогда желток не свернётся.
- Шаг 3Шаг 3Смешать муку с дрожжами. Добавить размягчённое сливочное масло, воду, соль и весь ванильный крем.Масло должно быть комнатной температуры, иначе тесто будет неоднородным.
- Шаг 4Шаг 4Замесить мягкое эластичное тесто — оно должно чуть-чуть липнуть к рукам. Поставить в тёплое место до увеличения в объёме в два–два с половиной раза.Не торопите подъём: чем дольше тесто расстаивается, тем крупнее и красивее дырочки в мякише.
- Шаг 5
Тесто слегка обмять. Сформировать буханку или небольшие булочки, выложить на противень, смазать сверху молоком и дать расстояться 15–20 минут.Расстойка перед выпечкой важна — не пропускайте этот шаг, иначе хлеб не раскроется. - Шаг 6Шаг 6Выпекать при температуре 200 °C около 15–20 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой дать полностью остыть.Режьте хлеб только после полного остывания: горячий мякиш мнётся и на вкус проигрывает.
На заметку
Готовый хлеб храните при комнатной температуре, завернув в полотенце или пакет, — он остаётся мягким до двух суток. Из тех же пропорций получаются отличные булочки для бургеров. Больше идей для домашней выпечки с пошаговыми фото — в других рецептах раздела.Оценить513
0
Комментарии
4Беру в копилку. а вам - 5
Отличный хлеб,Жанночка,как всегда!Что-то долго вы пропадали...
Хлебушек - это хорошо! Спасибо за рецепт!!! 5)
Ух ты! Здорово! Представляю какой вкусный - не оторваться! Спасибо!!! 5++++