Азу из телятины
Описание рецепта
Очень люблю это блюдо. Может кто-то скажет что я не правильно его готовлю.. Может быть... Но я люблю именно так...Попробуйте и вы...
Слово редактора
Азу — традиционное блюдо татарской кухни, которое прекрасно демонстрирует сочетание мяса и овощей. Телятина делает это блюдо более нежным и диетическим по сравнению с классическими вариантами. Огурцы и горошек добавляют свежесть и лёгкость, а томатный соус и вяленые помидоры обогащают вкус. Подавайте азу с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — так блюдо раскроется ещё ярче. Это сытное и ароматное блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо800г
- огурцы2шт.
- морковь2
- горошек зеленый1стакан
- томатный соус4ч. л.
- помидоры вяленые1стакан
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории867кКал36.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Режем мясо. Желательно тонкими брусочками. Выпариваем жидкость, потом добавляем растительное масло и обжариваем его.
Слово редактора
Тонкие брусочки мяса быстрее прожарятся и будут более равномерно приготовлены. Следите, чтобы мясо не слиплось в комки — иначе оно не прожарится как следует.
- Шаг 2
Порезать лук. Добавить к мясу. Обжарить до светло-золотистого цвета.
Слово редактора
Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, но не подгореть — это придаст блюду сладковатый вкус. Если хотите уменьшить луковый аромат, предварительно обдайте нарезанный лук кипятком.
- Шаг 3
Добавляем крупно-порезанную морковь и горошек. Накрываем крышкой, добавив 100 мл бульона или воды. Тушим минут 10 (может быть и дольше, если у вас не телятина а говядина. В общем почти до готовности).
Слово редактора
Чтобы овощи не подгорели, периодически перемешивайте содержимое кастрюли. Готовность моркови можно определить по мягкости — она должна легко протыкаться вилкой.
- Шаг 4
Добавляем помидоры и томатный соус (или пасту). Режем тонкими брусками огурец, мелко - чеснок. И еще оставляем минут на 10 тушиться.
Слово редактора
Огурцы добавят блюду свежесть и лёгкую кислинку. Если у вас нет вяленых помидоров, можно использовать свежие или консервированные, но вкус будет немного отличаться.
- Шаг 5
Я солю - перчу в самом конце. (перебиваю в ступке перец и соль по вкусу). Если есть по пару ягодок барбариса или можжевеловых ягодок (сушеных) - вообще супер будет. Выключаем и даем настояться минут 30. При подаче посыпать зеленью. В идеале - порубленным крессалатом. Но у меня на тот момент не было...:-(((
Слово редактора
Барбарис и можжевельник придадут блюду лёгкую кислинку и аромат. Соль и перец лучше добавлять в конце, чтобы сохранить баланс вкусов. Дайте азу настояться — так вкусы лучше раскроются.
- Шаг 6
Часто в рецептах в ингредиентах есть картофель. Я его готовлю отдельно. Подаю с ним. Но чаще с домашней лапшой. Приятного аппетита :=)))
На заметку
Азу из телятины лучше всего подавать с рассыпчатым рисом или картофельным пюре. В качестве дополнения предложите свежие овощи и зелень. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, а перед подачей разогревать на сковороде или в духовке, чтобы сохранить текстуру ингредиентов.