Крем-суп из спаржи и лука-порея со сливками
Описание рецепта
Этот суп я готовлю для отца — он любит его жиденьким, поэтому бульона не жалею. Порей поначалу кажется капризным овощем из-за песка внутри листьев, но пара минут под водой решают вопрос. Спаржа и сливки делают всё остальное: суп получается мягким, ароматным, с тонкой горчинкой. Хорошо идёт и в обед, и в прохладный вечер.Слово редактора
Нежный суп-пюре на основе спаржи и лука-порея — блюдо французской домашней кухни. Лук-порей даёт мягкий сладковатый вкус без резкости, спаржа — лёгкую горчинку и аромат. Сливки делают текстуру бархатистой. Суп хорошо получается как жидким, так и густым — количество бульона регулируйте под себя. Подходит для обеда или лёгкого ужина.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории171кКал7.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук-порей очистить от корня и подпорченных верхушек, снять вялые листья. Разрезать каждый стебель вдоль и нарубить крупными кусками — так проще вымыть.Между белой и зелёной частью порея скапливается больше всего песка — раздвигайте слои при промывании. - Шаг 2Шаг 2Переложить нарезанный порей в большую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на пять минут. Воду слить, порей тщательно промыть под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг.Чтобы не разбрызгать горячий суп, наполняйте чашу блендера не более чем наполовину и придерживайте крышку полотенцем.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюле с толстыми стенками растопить сливочное масло на среднем огне. Обжарить порей с чесноком, помешивая, до мягкости.Если хотите более интенсивный луковый вкус, пассеруйте порей дольше — около 10 минут, до лёгкой прозрачности.
- Шаг 4Шаг 4Добавить спаржу, залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и варить 10–12 минут, пока спаржа не станет очень мягкой.Количество бульона регулируйте под желаемую густоту: больше бульона — более жидкий суп.
- Шаг 5Шаг 5Пробить суп блендером частями до однородности, перелить обратно в кастрюлю.Можно пробить суп погружным блендером прямо в кастрюле — удобнее и меньше посуды.
- Шаг 6Шаг 6Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Прогреть на медленном огне под крышкой, не доводя до кипения.Сливки добавляйте уже после блендера и не кипятите — иначе они могут свернуться и потеряется нежная текстура.
На заметку
Подавайте горячим, можно украсить несколькими кончиками спаржи, отложенными до пюрирования, или каплей сливок. Суп хранится в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте немного бульона, если загустел. Этот рецепт с фото поможет повторить блюдо даже без опыта работы с пореем.Оценить598
0
Комментарии
28шикарно!!!!!!!!!!
...Очень по-вкусу!!!(сочетание порея и спаржи-великолепно и гармонично,я наоборот люблю более густым).Какие вы молодцы с папой!
Так красиво!: звездочка в ложке!:)
обожаю все эти составляющие. фото супер. была бы возможность поставила 10!!! а так ставлю 5))
Не успеваю вовремя просматривать рецепты.)) Интересный супчик, муж очень любит спаржу, нужно будет попробовать. Фото мастера! Спасибо и поздравляю с рецептом дня!!!