Бабушкин паштет из мяса и печени, запечённый в сале
Описание рецепта
Такой паштет не сравнить ни с чем магазинным — плотный, нежный внутри и с хрустящей сальной корочкой снаружи. Готовить его долго, но когда переворачиваешь кастрюлю и видишь этот золотистый «купол» на блюде, понимаешь, что время потрачено не зря. Идеально для большого стола — гости всегда просят рецепт.Слово редактора
Этот паштет готовят для праздничного стола — плотный, жирный, с румяной корочкой из сала. В основе три вида мяса и два вида печени, которые варят до полуготовности, перекручивают дважды через мясорубку и запекают в металлической кастрюле, выстланной ломтиками сала. Блюдо требует времени, но результат подаётся на стол целиком — перевёрнутым на тарелку, золотистой стороной вверх.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- сало500г
- яйца куриные10шт.
- свинина250г
- говядина250г
- куриная печень800г
- говяжья печень800шт.
- лавровый лист3шт.
- масло подсолнечноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13386г14873.33% от дневной нормы
- Жиры2175г2718.75% от дневной нормы
- Углеводы2669г889.67% от дневной нормы
- Калории84516кКал3521.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
D
DELETED
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину, свинину и оба вида печени нарезаем крупными кусками. В кипящую подсоленную воду добавляем перец горошком и лавровый лист. Опускаем говядину и варим 10 минут, затем добавляем свинину — ещё 10 минут, затем говяжью и куриную печень: говяжью на 10 минут, куриную на пять. Все ингредиенты должны остаться полусырыми.Важно не переварить — мясо и печень должны оставаться внутри розоватыми, иначе паштет получится сухим. - Шаг 2Шаг 2Пока варится мясо, пассеруем лук на подсолнечном масле. В конце добавляем сливочное масло.Лук можно нарезать произвольно — он всё равно пойдёт через мясорубку.
- Шаг 3Шаг 3Достаём мясо и печень из воды. Дважды перекручиваем всё — мясо, печень и пассерованный лук — на мясорубке. Добавляем 10 сырых яиц, солим, перчим как котлеты. Долго вымешиваем фарш до вязкой однородной массы.Вымешивайте фарш долго и тщательно — соль и яйцо должны равномерно распределиться по всей массе. Если взять меньше яиц, готовый паштет будет рассыпаться.
- Шаг 4Шаг 4Сало нарезаем полосками толщиной четыре-пять миллиметров, длиной пять-шесть сантиметров, шириной три-четыре сантиметра. Выкладываем ими дно и стенки металлической кастрюли (не эмалированной) так, чтобы сало полностью их покрыло.Используйте только металлическую кастрюлю — в эмалированной сало может прилипнуть и паштет не перевернётся целым.
- Шаг 5Шаг 5Выкладываем фарш в кастрюлю, заполняя её до двух третей объёма. Сверху кладём оставшиеся кусочки сала и накрываем крышкой.Фарш не должен заполнять кастрюлю доверху — при запекании он немного поднимется.
- Шаг 6Шаг 6Ставим в разогретую до 160–180 °C духовку на два — два с половиной часа. Через полтора часа проверяем: сало должно пустить жир и кипеть. Ещё через 30 минут открываем крышку и увеличиваем температуру до 200 °C, чтобы сало стало золотистым.Температуру проверяйте по салу: если оно активно кипит в жире — всё идёт правильно.
- Шаг 7Шаг 7Готовый паштет выносим в холодное место и ждём полного остывания. Перед подачей ставим кастрюлю на огонь на пару минут, чтобы нижний слой сала отстал от стенок. Кладём сверху тарелку и переворачиваем — нижняя золотистая часть оказывается сверху.Есть паштет до полного остывания не стоит — только в холодном виде он держит форму и хорошо режется.
На заметку
Подавайте паштет на праздничный стол целым куском, перевёрнутым золотистой корочкой вверх — так это выглядит на фото в рецепте. Нарезайте ломтями и подавайте с хлебом и закусками. Хранить в холодильнике до трёх суток, плотно накрыв. Паштет становится вкуснее на следующий день — вкус выравнивается после полного остывания.Оценить53
0
Комментарии
2Вкуснотища!!... Жалко сала в Японии нет :))) 5+!!
ОТЛИЧНЫЙ ПАШТЕТ. ОЧЕНЬ ВКУСНО. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. 5.