Особенности рецепта: Фарфалле с пармской ветчиной, горошком и пекорино

Name: Фарфалле с пармской ветчиной, горошком и пекорино
Yield: 2 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: паста - 250 г; лук зеленый - 100 г; чеснок - 2 стакан; масло сливочное - 2 ст. л.; горошек зеленый - 150 г; ветчина пармская - 80 кг; сыр пекорино - 20 г; петрушка - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 120682 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор АнастасияВ.

Фарфалле с пармской ветчиной, горошком и пекорино

01 июля 2026

Время приготовления

АнастасияВАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

АнастасияВАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Паста с пармской ветчиной и горошком — одно из тех сочетаний, где не нужно ничего придумывать: все компоненты работают вместе сами по себе. Мне нравится, что тут два вида лука — длинные куски дают текстуру, мелко рубленые уходят в основу соуса. Пекорино в конце делает вкус плотнее и острее, чем привычный пармезан. Хорошее блюдо на будничный вечер, когда хочется чего-то горячего и несложного.

Слово редактора

Фарфалле — паста в форме бантиков — хорошо держит соус и отлично сочетается с нежной пармской ветчиной. В этом рецепте к ней добавляют зелёный горошек, два вида лука, чеснок и петрушку, а сверху натирают пекорино. Блюдо собирается быстро: пока варится паста, успеваешь обжарить всё остальное. Подходит для будничного ужина на двоих.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9782г
10868.89% от дневной нормы
Жиры9017г
11271.25% от дневной нормы
Углеводы151г
50.33% от дневной нормы
Калории120682кКал
5028.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фарфалле отварить по инструкции на упаковке.
Воду от варки пасты не выливайте сразу — крахмальная жидкость поможет соусу лучше связаться с пастой.
Шаг 2
Лук помыть и нарезать: одну часть — длинными кусочками около 10 см, другую — крупно порубить. Чеснок и петрушку мелко порубить.
Длинные куски лука дают текстуру и визуальный контраст, мелко рубленые — вкус основе. Не меняйте нарезку местами.
Шаг 3
Кольца лука и чеснок подрумянить в горячем сливочном масле.
Следите, чтобы масло было горячим — лук должен именно подрумяниться, а не тушиться.
Шаг 4
Добавить замороженый зелёный горошек и три ст. л. воды от варки пасты, слегка посолить и тушить 10 минут.
Горошек добавляйте прямо из морозилки, размораживать заранее не нужно.
Шаг 5
Ветчину нарезать небольшими кусочками и вместе с длинными кусочками лука обжарить в двух ст. л. горячего оливкового масла.
Ветчину жарьте на среднем огне — она быстро пересыхает, достаточно полутора-двух минут.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить к ветчине петрушку, влить три ст. л. оливкового масла и переложить всё к зелёному горошку.
Оливковое масло на этом шаге добавляет аромат и смягчает соус — не пропускайте.
Шаг 7
Шаг 7
Посолить, поперчить, добавить готовые фарфалле и перемешать. Посыпать натёртым пекорино или нарезанным пластинками.
Пекорино можно заменить пармезаном, если пекорино не нашлось.

На заметку

Подавайте сразу после приготовления — паста быстро впитывает соус. Если хотите сделать блюдо сытнее, добавьте в конце ложку сливочного масла. Остатки хранятся в холодильнике до суток, перед подачей разогрейте с небольшим количеством воды. Этот рецепт легко масштабировать на четыре порции — ищите пошаговые фото выше.