Особенности рецепта: Рулет из говядины с рагу из кабачков

Name: Рулет из говядины с рагу из кабачков
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 850 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор alexandra.

Рулет из говядины с рагу из кабачков

30 июня 2026

Время приготовления

alexandraАвтор рецепта

Описание рецепта

Говяжий рулет с травяной начинкой — блюдо, которое выглядит сложнее, чем есть на самом деле. Мясо отбивается, заворачивается с сыром и специями и медленно запекается в фольге — внутри остаётся сочным. Рагу из кабачков готовится быстро и хорошо оттеняет насыщенный вкус говядины. На мой взгляд, именно сочетание прованских трав и тмина в начинке делает этот рулет интересным — не пресным и не слишком ярким.

Слово редактора

Рулет из говяжьей вырезки готовится с начинкой из прованских трав, тмина, петрушки и сыра — смесь распределяется по отбитому мясу, которое затем скатывается и запекается в фольге при высокой температуре. На гарнир идёт быстрое рагу: кабачки отвариваются, затем тушатся с луком, чесноком и морковью на смеси сливочного и оливкового масла. Блюдо подходит для плотного семейного обеда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры59г
73.75% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории850кКал
35.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо помыть и обсушить. Сделать глубокий разрез вдоль вырезки, затем каждую половину надрезать ещё раз — так получится пласт. Накрыть пищевой плёнкой и отбить с двух сторон.
Чтобы мясо не рвалось при отбивании, плёнку лучше сложить в два слоя.
Шаг 2
Смешать в блендере все специи (прованские травы, тмин) вместе с петрушкой и сыром. Выложить полученную смесь на мясо и равномерно распределить по всей поверхности.
Сыр выбирайте твёрдый — он хорошо держит начинку и не вытекает при запекании.
Шаг 3
Скатать мясо в плотный рулет, скрепить зубочистками. Посыпать крупной солью. Положить на лист фольги, накрыть вторым листом.
Зубочистки вставляйте поперёк шва с шагом около трёх сантиметров — рулет не разойдётся.
Шаг 4
Разогреть духовку до 220 °C. Запекать рулет полтора-два часа.
Готовность проверяйте зубочисткой: если сок выходит прозрачный, мясо готово.
Шаг 5
Кабачок нарезать на четвертинки. Вскипятить воду в кастрюле, посолить. Опустить кабачок и после повторного закипания варить пять минут. Слить воду.
Кабачки не переваривайте — пяти минут достаточно, иначе они разойдутся в рагу.
Шаг 6
Лук и чеснок измельчить, морковь натереть на крупной тёрке. Лук с чесноком припустить на смеси сливочного и оливкового масла. Добавить морковь и через две минуты — кабачок. Тушить пять минут.
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в рагу лавровый лист на этапе тушения.
Шаг 7
Рулет нарезать порционными кусками и подавать с рагу.
Нарезайте рулет острым ножом поперёк волокон — куски будут держать форму.
Шаг 8
Рулет порезать, подавать с рагу. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый рулет можно хранить в холодильнике до двух суток — нарезанный, в контейнере с крышкой. Рагу хранится отдельно. По этому рецепту начинку можно варьировать: добавить вяленые томаты или заменить петрушку базиликом. Фото готового блюда выигрывает, если подавать на тёмной тарелке — цвет мяса и рагу хорошо контрастируют.

Оценить518

alexandra