Мраморный шоколадный чизкейк на песочном тесте
Описание рецепта
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 24–26 см. Чизкейк требует времени: около 45 минут на подготовку, 45 минут на запекание и минимум семь часов выдержки в холодильнике. Зато результат стоит ожидания — нежная творожная начинка с лёгкой ванильной ноткой, хрустящая песочная основа с какао и красивый мраморный рисунок в разрезе. Я люблю этот чизкейк за то, что он не приторный: лимонная цедра и сок хорошо балансируют сладость. Украшать стружкой лучше прямо перед тем, как поставить на стол — так она выглядит эффектно и не размягчается.Слово редактора
Мраморный шоколадный чизкейк — немецкий вариант запечённого творожного пирога с эффектным двухцветным рисунком. Основа — рассыпчатое песочное тесто с какао, начинка — нежная смесь творога, желтков, ванильного пудинга и взбитых белков. Светлая и тёмная части чередуются слоями и слегка перемешиваются ложкой, создавая мраморный узор. Подходит для праздничного стола и долго хранится в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- сахар150г
- сахар ванильный1пакет
- соль1щепотка
- масло сливочное175г
- яйцо1шт.
- какао2ст. л.
- творог750упаковка
- молоко125мл
- пудинг ванильный1упаковка
- соус2г
- шоколадная стружка50г
- шоколад молочный50г
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки2093г2325.56% от дневной нормы
- Жиры1143г1428.75% от дневной нормы
- Углеводы295г98.33% от дневной нормы
- Калории20223кКал842.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Джинджер
Джинджер
Джинджер
Джинджер
Джинджер
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто из муки, сахара, ванильного сахара, соли, масла, нарезанного мелкими кусочками, одного яйца и одной-двух столовых ложек какао. На присыпанной мукой поверхности раскатать круг диаметром 32 см и перенести при помощи скалки в смазанную маслом форму для запекания. Сформировать бортик высотой 3,5 см, плотно прижать к форме, проколоть тесто несколько раз вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.Масло для теста должно быть холодным — так основа получится рассыпчатой, а не плотной. - Шаг 2
Шаг 2Отделить белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену. В отдельную ёмкость выложить творог, поочерёдно вмешать желтки, молоко, лимонную цедру, лимонный сок, сахар, сухую смесь для пудинга и соуса. Аккуратно ввести взбитые белки.Белки взбиваются лучше, если миска и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 3
Разделить творожную массу на две равные части. В одну просеять через сито две столовые ложки какао и добавить шоколадную стружку — это тёмная часть.Если какао добавить без сита, в тёмной части будут комки — просеивайте обязательно. - Шаг 4
Выложить в форму поверх теста сначала половину светлой массы, затем «лепёшками» половину тёмной, затем оставшуюся светлую и снова тёмную. Ложкой слегка перемешать слои, чтобы получился мраморный рисунок.Не перемешивайте слои слишком активно: достаточно двух-трёх движений ложкой, иначе рисунок размоется. - Шаг 5Шаг 5Запечь в разогретой до 200 °C духовке на нижней полке в течение 40–45 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк ещё на 30 минут внутри. Достать, дать полностью остыть, ножом отделить тесто от краёв формы.Чизкейк может слегка потрескаться при остывании — это нормально, трещины скроет шоколадная стружка при подаче.
- Шаг 6Шаг 6Убрать чизкейк в холодильник минимум на ночь. Перед подачей при помощи ножа для чистки овощей нарезать из молочного шоколада стружку и украсить ею верх чизкейка.Стружку лучше хранить отдельно в холодном месте и украшать чизкейк непосредственно перед подачей.
На заметку
Чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Чем дольше он стоит, тем плотнее и насыщеннее становится вкус — на второй день он заметно лучше. Шоколадную стружку готовьте непосредственно перед подачей. Этот рецепт с фото поможет точно выдержать слои и не запутаться в последовательности. Форма 24–26 см рассчитана примерно на восемь порций.Оценить532
0
Комментарии
10Настенька, как и обещала - вот моя история. Собралась я печь пирог ко дню рождения свекрови. Промониторила имеющиеся продукты в холодильнике и поняла, что это будет что-то творожное. По запросу "чизкейк" поисковик на сайте выдает множество рецептов, но, увидев ваш, я не сомневалась в выборе :) Из ингредиентов у меня не было только смесей для пудинга и соуса, в магазин ехать не хотелось (время - 11 вечера), и в комментариях я очень кстати увидела ваш ответ Симе. Так что я приступила. С тестом никаких сложностей не было. Готовлю начинку, и тут обнаруживаю, что в доме закончились лимоны (а в магазин ехать все так же не хочется :)). Поэтому, я вместо лимона использовала апельсин. Продолжаю готовить и тут оказывается, что у меня остальсь всего лишь 20 гр крахмала (про поездку в магазин вы в курсе :)), поэтому я добавила к остаткам крахмала 40 гр муки. Далее все по плану. Выпекание... Зная, свою духовку, я решила, что 200 градусов для такого нежного пирога многовато, поэтому поставила запекаться на 170. Наблюдаю за процессом выпечки - все отлично - красиво поднимается, схватывается, вобщем все как должно быть. Радуюсь до невозможности, но как оказалось - рановато :) Выключила духовку и вдруг, какое-то затмение, помутнение "кулинарного разума", я решаю, что серединка могла не пропечься, и включаю опять духовку! А начинка-то нежная-нежная, нескольких минут при высокой температуре хватило для того, чтоб пирог сгорел :( Как я расстроилась! Прям до слез. Вместо аккуратно запеченой корочки и красивых мраморных разводов у меня жесткая черная корка. Ужасно огорченная оставляю чизкейк остывать и иду спать. Утром в тех же чувствах наблюдаю свое творение. За этим занятием меня застает муж. Он, конечно же, не оценил масштабов трагедии и, со свойственной мужчинам бесчувственностью, спросил, разве нельзя что-нибудь сделать. И тут я как-то собралась (да здравствуют мужчины, которые нас вдохновляют! :)) Для начала срезала ножом кошмарную верхнюю корку и обнаружила, что под ней вполне приличный чизкейк (см. фото), попробовала кусочек - очень даже вкусно - есть что спасать. Я сделала сметанный крем и покрыла им чизкейк, он сразу стал выглядеть приличней (на фото). А затем покрыла растопленным шоколадом - подсмотрено в вашем же рецепте www.edimdoma.ru/recipes/22337, за что вам спасибо огромное. Получилось, как мне показалось, очень симпатично (см. фото). Чизкейк всем очень понравился. Мы с празднования уезжали раньше (до сладкого) и попросили нам оставить кусочек... Я специально сделала фото позорно махонького кусочка, который мне достался - чизкейк разошелся на ура! Более того, все жаловались, что не распробовали :)) - пришлось на следующий же день печь снова. На этот раз я его не передержала (см. фото) но вот разошелся он так же быстро :) ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. На ошибках учатся, поэтому я еще и получила бесценный опыт. После чизкейков №1 и 2 были еще и 3, и 4, и 5, но уже без приключений :)
сырррр (в смысле творог :))!!!5+1
Достойный чииизкейк. :))
Да,,!!!Вкуснятина этот Ваш пирог!))Интересно а вот пудинг и соус их можно заменить чем-то?
Замечательный рецепт!!:))5+1!