Жаворонки (веснянки) — три варианта печёных птичек
Описание рецепта
В старину их еще называли «грачами», «жаворонками», «птюшками», «чувильками». И пекли их в марте, в стремлении приблизить весну. Печеных птах посылали родным и близким, а дети бегали по улицам и кричали: «ЖАВОРОНКИ, ПРИЛЕТИТЕ, КРАСНО ЛЕТО ПРИНЕСИТЕ, ЗИМА НАДОЕЛА, ВЕСЬ ХЛЕБУШЕК ПОЕЛА». Совсем скоро зажурчат ручейки и в небе запоют первые вестники весны. Предлагаю и Вам испечь «жаворонков», чтобы в вашем доме тоже зазвенела весна! P.S. Рецепты приготовления несложные. Обязательно привлекайте ребят, им понравится!Слово редактора
Жаворонки — традиционная весенняя выпечка из теста в виде птичек. В рецепте три варианта: пшеничные на дрожжах, картофельные на крахмале с разрыхлителем и ржаные на дрожжах. Фигурки лепят вручную, глаза делают из изюма или кусочков шоколада. Подходит для семейной выпечки с детьми — лепка несложная, тесто послушное.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие35г
- вода2мл
- масло растительное1ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар3ст. л.
- картофельный крахмал1шт.
- мука3г
- разрыхлитель1
- ржаная мука2кг
- сокпо вкусу
- яичные белкипо вкусу
- изюмпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории216кКал9.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пшеничные жаворонки. Растворить дрожжи в тёплой воде и поставить в тёплое место. Когда дрожжи вспенятся, замесить тесто.Дрожжи растворяйте в воде температурой около 35–38 °C — горячая вода убьёт культуру. - Шаг 2
Шаг 2Раскатать батончик из теста, разрезать на куски по 100 г. Каждый кусочек раскатать в колбаску и завязать узелком.Удобно взвешивать куски сразу: одинаковый вес даёт одинаковый размер птичек и равномерное пропекание. - Шаг 3Шаг 3Из одного конца вылепить головку с клювиком, воткнуть изюминки-глазки, из другого — хвост, слегка расплющив его и надрезав ножом на перышки.Надрезы на хвосте делайте острым ножом — четыре-пять неглубоких надрезов достаточно, чтобы перья читались после выпечки.
- Шаг 4Шаг 4Выложить птичек на смазанный маслом противень, смазать белком. Выпекать 15–20 минут. Остужать постепенно: сначала переложить на решётку, затем выложить на блюдо и накрыть полотенцем.Накрывайте готовых птичек полотенцем, пока они тёплые: корочка остаётся мягкой, не пересыхает.
- Шаг 5Шаг 5Картофельные жаворонки. Крахмал, муку и растительное масло растереть до клейкой массы. Добавить сахар, соль, разрыхлитель и немного воды — замесить некрутое тесто. Вылепить птичек по той же схеме, смазать белком и испечь.Для картофельных жаворонков глаза можно вдавить кусочком тёмного шоколада — он не вытекает при запекании.
- Шаг 6Шаг 6Ржаные жаворонки. Замесить тесто по схеме первого рецепта и дать ему побродить около 30 минут. Вылепить веснянок, смазать чаем или мёдом и испечь.Ржаное тесто плотнее пшеничного, поэтому не торопитесь с расстойкой — дайте полные 30 минут, иначе птички получатся жёсткими.
На заметку
Подавайте тёплыми — пшеничные хорошо идут со сгущёнкой, ржаные с мёдом. Хранить при комнатной температуре под полотенцем до суток; на второй день можно слегка прогреть в духовке при 150 °C пять минут. Рецепт с фото поможет сориентироваться по форме лепки — особенно пригодится тем, кто делает веснянок впервые.Оценить523
0
Комментарии
7Супер. Я голосую за рецепт. Спасибо большое. Моя бабушка тоже таких птичек делала, когда я была маленькая...
Такие красивые жаворонки)))
Великолепная, 100 процентная весенняя выпечка! Я за!!
Как красиво!
Какие красавчики!