Густой грибной суп по-итальянски. (постные дни)
Описание рецепта
Трудно вообразить Пост без грибов и особенно без грибных супов. Представляю Вам свой новый вариант на эту тему. А поскольку эта неделя Поста у меня с итальянским меню, то и суп называется "Zuppa di funghi con Porcini e Portabellas". Поститесь приятно!
Слово редактора
Грибной суп — отличное блюдо для постного меню, и итальянская кухня предлагает множество интересных вариантов его приготовления. В этом супе шампиньоны и белые грибы гармонично сочетаются с овощами и розмарином, создавая насыщенный вкус. Подавайте суп с хрустящими гренками или свежим хлебом — так блюдо станет ещё более сытным и аппетитным. А чтобы разнообразить рецепт, можно добавить в суп сливки или тёртый пармезан, если нет ограничений в питании.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель5шт.
- морковь3
- лук белый1шт.
- шампиньоны свежие500г
- шампиньоны2шт.
- розмаринпо вкусу
- грибы белые сухиепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории645кКал26.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вскипятить 3 литра воды в кастрюле для супа. Добавить соль, перец и измельченный розмарин. Нарубить кубиками картофель, корень сельдерея и одну морковку. Выложить овощи в кастрюлю. Убавить огонь до среднего и продолжать варить овощи.
Розмарин придаст супу лёгкий средиземноморский аромат. Следите, чтобы вода не бурлила слишком сильно — так овощи сохранят текстуру и вкус.
- Шаг 2
Белые грибы залить предварительно кипятком, затем измельчить и добавить в суп через 20 минут. Варим еще минут 10 и наша основа для супа готова. Осталось только пробить ее в пюре погружным блендером.
Сухие грибы придадут супу насыщенный вкус. Проверьте, чтобы грибы были хорошо измельчены — так их вкус лучше раскроется в супе.
- Шаг 3
Теперь тонко нашинкуем белые шампиньоны, а Портобелла нарежем крупными дольками. Морковь натрем на крупной терке, луковицу шинкуем мелкой крошкой. Морковь и лук слегка пассируем на оливковом масле. Отправляем грибы и морковь в прогретую на плите нашу основу, но не кипятим сильно, лишь доводим до легкого «бульканья».
Пассируйте морковь и лук до лёгкого золотистого оттенка — это улучшит вкус супа. Не пережаривайте, иначе появится горечь.
- Шаг 4
Томим наш суп минут 15, периодически помешивая, после чего снимаем с огня и даем настояться 20-30 минут под крышкой. Теперь разливаем по тарелкам наш ароматный суп, поверх выкладываем крупные дольки грибов и украшаем рукколой или базиликом. Приятной вам трапезы!
Дайте супу настояться — так вкусы лучше смешаются и раскроется аромат. Подавайте суп с хрустящей зеленью — это добавит контраста текстур.
На заметку
Готовый грибной суп лучше всего подавать с гренками или крутонами из бездрожжевого хлеба. Суп отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать водяную баню или разогревать на плите на слабом огне, чтобы сохранить текстуру грибов и овощей.