Ханум с говяжьим фаршем и квашеной капустой — на пару и с корочкой
Описание рецепта
В нашей семье ханум готовят в два этапа: сначала на пару, потом на сковороде. Бабушкина идея — квашеная капуста вместо картошки — даёт начинке приятную кислинку, которая хорошо работает с говяжьим фаршем и тмином. Обжаренные кусочки снаружи хрустят, внутри остаются мягкими. Это не ресторанное блюдо, а то, что едят руками прямо со сковороды — со сметаной и без лишних церемоний.Слово редактора
Ханум — узбекский паровой рулет из тонкого теста с мясной начинкой. В этом семейном варианте вместо картофеля или моркови используют квашеную капусту: она даёт кислинку и сочность. После паровой готовки рулетики нарезают и обжаривают на смеси сливочного и растительного масла — получается мягкая начинка и румяная корочка снаружи. Подходит для сытного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- мука150г
- масло растительное1ст. л.
- соль1щепотка
- говяжий фарш150г
- капуста квашеная100г
- чеснок2стакан
- тмин1щепотка
- масло сливочное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории361кКал15.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разбила в миску яйцо, посолила, добавила муку и замесила тесто. При необходимости подсыпала ещё муки — тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Влила растительное масло (из общей нормы), ещё раз вымесила и оставила под полотенцем на 15 минут.Масло в тесто делает его пластичнее — не пропускайте этот шаг, раскатывать будет легче. - Шаг 2
Лук и чеснок измельчила. В сковороде разогрела половину нормы сливочного и растительного масла, обжарила тмин и зиру до аромата, добавила лук с чесноком и довела до прозрачного состояния.Зиру в оригинале нет в списке ингредиентов — если её нет, достаточно одного тмина. - Шаг 3
Смешала поджарку с говяжьим фаршем, посолила по вкусу. Квашеную капусту предварительно порубила.Фарш не должен быть слишком влажным: если капуста очень кислая и сочная, отожмите её перед добавлением. - Шаг 4
Тесто разделила на две части (для тонких рулетиков можно разделить на четыре). Раскатала каждую часть очень тонко — тоньше, чем на пельмени. Выложила на тесто мясной фарш, сверху — рубленую квашеную капусту.Раскатывайте тесто настолько тонко, насколько возможно — так слои внутри рулета получатся нежными, не тестообразными. - Шаг 5
Скрутила плотные рулетики. Готовила в пароварке 40 минут.Рулетики удобнее скручивать туго, иначе при нарезке они могут распадаться. - Шаг 6
Рулетики немного остудила, нарезала на порционные кусочки. Обжарила на оставшемся сливочном и растительном масле с двух сторон до румяной корочки.Перед обжаркой дайте рулетикам полностью остыть — горячие крошатся при нарезке. - Шаг 7
Шаг 7Подала со сметаной, украсила зелёным луком.Сметана обязательна: она балансирует кислинку капусты и жирность мяса.
На заметку
Готовый ханум подавайте сразу после обжарки — горячим, со сметаной и зелёным луком. Хранить можно в холодильнике до двух суток: перед подачей обжарьте повторно на сковороде. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется — тесто легко удвоить и заморозить рулетики до паровой обработки.Оценить524
0
Комментарии
6Спасибо за рецепт!!! 5+1+1. Только, что приготовила и мне и мужу очень понравилось. Очень-очень вкусно, буду советовать друзьям.
О! я так точно не смогу!:) 5 и голос!
Непривычно, но заманчиво! 5+ А может не жарить? поместим в духовку под гриль на 7-8 минут, а?)
5+1
интересно,бум пробовать 5