Творожно-лимонное чудо с карамелизированным лимоном
Описание рецепта
Где же ты лето? У кого-то оно уже почти рядом, а у нас все снег да снег… Смотрим с детьми в окошко: пасмурно, тучки набежали, солнышко спрятали, холодно, брррр… «Солнышко!!!.....» «Маленькие мои, а давайте сделаем солнышко сами! Много маленьких, рыженьких, чудесных и ароматных кусочков света и тепла! Посмотрите, как сразу стало дома светло от их ярких лучиков! А чем это у нас так вкусно пахнет?)))» «Ура!!! Мама, ты волшебница!!!» Дорогие мои, не хотите немного поколдовать?))) Если формочек для маффинов не нашлось, смело берите одну большую форму для кекса — тесто одинаково хорошо поднимается в обоих случаях, просто ориентируйтесь по шпажке. А крем можно сделать заранее и хранить в холодильнике — пригодится не только для этой выпечки.Слово редактора
Творожные маффины с карамелизированным лимоном — выпечка на основе творожно-яичного теста с добавлением молока и сливочного масла. Кружки лимона карамелизируют в сахарно-медовом сиропе и укладывают на дно формы, а оставшийся сок превращают в крем, похожий на лимонный курд. Выпекают при 180 °C до готовности, проверяя шпажкой. Можно готовить как порционные маффины, так и один большой кекс — рецепт допускает оба варианта без изменения пропорций теста.Пищевая ценность
- Белки6740г7488.89% от дневной нормы
- Жиры3627г4533.75% от дневной нормы
- Углеводы1260г420.00% от дневной нормы
- Калории65945кКал2747.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить яйца с сахаром, плюс размягченное сливочное масло или маргарин, творог (лучше обезжиренный), молоко и цедру половины лимона. Перемешиваем. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем и солью. Еще раз хорошо перемешать и пускай тесто постоит, пока мы занимаемся карамелью.Сливочное масло должно быть действительно мягким, иначе тесто получится неоднородным — учтите это, даже если масло не упомянуто явно в списке продуктов на этом этапе. - Шаг 2
Лимончик, с которого мы частично сняли цедру, порезать тонкими кружками. Положить их в кастрюльку, добавить туда сахар, масло, мед и воду. Довести до кипения, сделать на минимальный огонь и, периодически помешивая, карамелизировать 20 минут. По истечении времени кусочки лимона вынуть. Сок, образовавшийся при варке, охладить.Не пропускайте охлаждение сиропа перед следующим шагом — горячая жидкость свернёт яйцо в креме. - Шаг 3
Так как теста получилось много, то я одновременно использовала и формы для маффинов и большую форму для кекса. Смазать формы сливочным маслом. На дно каждой формы положить закарамелизированные кружки лимона, сверху – тесто. Причем тесто во время выпечки стало подходить больше, чем я ожидала, поэтому сразу предупреждаю, что теста в форме должно быть только наполовину, а не 2/3 как обычно.Заполняйте формы тестом строго наполовину: при выпечке оно поднимается сильнее, чем кажется на глаз. - Шаг 4
Выпекать при 180 градусов 40-50 минут, в зависимости от духовки и формы, в которой вы выпекаете маффины или кекс. Готовность проверяем деревянной шпажкой.Ориентируйтесь на свою духовку — начинайте проверку шпажкой уже с сорокой минуты, чтобы не пересушить маффины. - Шаг 5
Пока маффины выпекаются, займемся приготовлением крема. В полностью остывший лимонно-медовый сок добавить 1 яйцо, поставить на самый минимальный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить, чтобы яйцо не свернулось. Остудить. Получился шикарный крем, очень похожий по вкусу на лимонный курд с ярко выраженным лимонным вкусом. При этом мы использовали все продукты, приготовленные для этого рецепта.Держите огонь минимальным и не отходите от плиты: крем сворачивается за секунды при перегреве. - Шаг 6
Выложить маффины и кекс на доску… И тут оказалось, что наши маленькие рыжики сами по себе такие красивые, что их даже жалко украшать кремом… Но так как получилось много маффинчиков и большой кекс, то я частично полила кремом, а часть оставила как есть. Наелись мои пупсики, довольные, чумазые, сами рыжики солнечные!!! Господи, что еще для счастья надо!!!Полейте кремом только часть выпечки, чтобы гости могли выбрать — с кремом или в чистом карамельном виде.
Комментарии
40Оля, спасибо за поддержку. Несколько кексиков дожили до утра. Фото прилагаю))).
Оля, я сделала это! Сначала хотела упростить себе задачу и обойтись без лимончиков и соуса, но потом засучила рукава и к плите!Боже! Результат превзошел все мои ожидания. Тесто воздушное ароматное, лимончики так аппетитны, что чуть не съела их до выпечки! А крем..... Спасибо огромнейшее за такое чудо! Мои еще не пробовали, спят. Боюсь, что утром будет нечего фотографировать. Делала только кексики, в следующий раз попробую большой кекс. Спасибо!
Оленька, спасибо за замечательный рецепт! Только что приготовила Ваши чудо-расчудесные рыжики-солнышки! Муж в восторге, мне тоже очень понравились;)) Крем - песня!!! Я немного отошла от рецепта - взяла меньше муки (чуть больше одного стакана) и на 85 гр больше творога - повторюсь - очень понравилось! Лично мне по вкусу немного напоминают сырники - только полезней (не жирные и не жаренные), но с кремом кексики превращаются в вкуснючий десерт! Спасибо!
Спасибо! Буду пробовать!
Хочется сказать спасибо за такой сказочный рецепт!!! Очень вкусно))) Я их сделала в виде куличиков, сверху полила кремом и посыпала разноцветной посыпкой. Уже попробовала один, вкус очень нежный. Я думаю дети тоже будут в восторге))) Еще раз огромная благодарность от нашей семьи и 5+