Свекольный чизкейк с сельдью на ржаном хлебе
Описание рецепта
Свёкла, сливочный сыр и слабосолёная сельдь — сочетание, которое кажется неожиданным, но на деле работает безупречно. Нежная розовая масса с кусочками рыбы держит форму, режется фигурными вырубками и смотрится на столе куда эффектнее привычных бутербродов. Готовлю заранее, без лишней суеты перед приходом гостей — и каждый раз слышу «а это что такое?» раньше, чем успеваю разложить тарелки.Слово редактора
Холодная закуска без выпечки — свекольно-сырная масса с кусочками сельди на корже из ржаного хлеба. Держит форму за счёт желатина, подаётся порционно в виде «сердечек» или любых других фигурных вырубок. Подходит для праздничного стола или как нестандартная подача классического сочетания свёклы, сыра и слабосолёной рыбы. Готовится заранее: чизкейки стоят в холодильнике не менее четырёх часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб ржаной4кусок
- сыр сливочный145г
- брынза100шт.
- желатин2ст. л.
- апельсиновый сок2ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- укроп3
- перец черный1щепотка
- свекла3шт.
- сельдь200г
Пищевая ценность
- Белки1798г1997.78% от дневной нормы
- Жиры1714г2142.50% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории23267кКал969.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вырезать из ржаного хлеба порционные фигуры — «сердечки» или круги подходящего размера. Установить формы на тарелочки, в каждую положить хлебный корж.Формы можно вырезать из пластиковой бутылки объёмом 1,5 литра — пластик хорошо держит фигурную форму при заливке. - Шаг 2Шаг 2Творожный сыр и брынзу смешать и взбить блендером на небольшой скорости до однородной гладкой массы. Добавить половину порции сливок и ещё раз слегка взбить.Блендер используйте на низкой скорости, чтобы масса оставалась однородной, без пузырей.
- Шаг 3Шаг 3Добавить в сырную массу лимонный и апельсиновый сок, укроп — перемешать.Сок добавляйте постепенно и пробуйте — интенсивность цитрусового вкуса регулируется по желанию.
- Шаг 4Шаг 4Два ст. л. быстрорастворимого желатина залить тремя ст. л. горячей воды, размешать до полного растворения. Влить желатин в свекольное пюре.Желатин должен полностью раствориться без комков — при необходимости слегка подогрейте раствор, но не кипятите.
- Шаг 5Шаг 5Смешать свёклу с желатином с сырной массой, посолить и поперчить по вкусу. Добавить оставшиеся сливки и всё ещё раз взбить.Свекольное пюре лучше приготовить заранее из запечённой или варёной свёклы — запечённая даёт более насыщенный вкус.
- Шаг 6Шаг 6Филе сельди нарезать на маленькие кусочки, добавить к сырно-свекольной массе, хорошо перемешать.Используйте слабосолёное филе сельди без кожи и костей; кусочки не должны быть слишком мелкими, чтобы ощущаться в текстуре.
- Шаг 7Шаг 7Готовую массу разложить по формам и убрать в холодильник не менее чем на четыре часа. Готовые чизкейки вынуть из форм, украсить веточкой зелени и подавать.Не сокращайте время охлаждения — масса должна полностью схватиться, иначе чизкейк не удержит форму при извлечении.
На заметку
Готовые чизкейки хранятся в холодильнике до 24 часов — накройте тарелку плёнкой, чтобы поверхность не заветрилась. Перед подачей украсьте укропом или тонким ломтиком сельди. Этот рецепт легко адаптировать: брынзу можно заменить на фету, а сельдь — на форель. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести порционную форму и нужную консистенцию массы.Оценить532
0
Комментарии
6А как вы из бутылки формочку вырезаете?что то я себе это не представляю.Сельдь соленая? А так выглядит просто супер!!!!
Да, мимо такой красоты не проскочить, а как прочла рецепт - обомлела, не может быть :), конечно и 5, и голос :) такому чуду :)
ОГО!! 5+
ну это шедевр!!!!
Как вкусно подано! 5+1