Особенности рецепта: Равиоли со свеклой, творогом и пармезаном

Name: Равиоли со свеклой, творогом и пармезаном
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 186 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Софья.

Равиоли со свеклой, творогом и пармезаном

25 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Свекольная начинка делает эти равиоли по-настоящему нарядными — ярко-бордовые, с нежным сливочно-солёным вкусом внутри. Мне нравится, как творог смягчает землистую ноту свёклы, а пармезан добавляет ту самую глубину, без которой начинка была бы пресной. Подайте с растопленным сливочным маслом и щепоткой пармезана сверху — и больше ничего не нужно.

Слово редактора

Равиоли с яркой свекольной начинкой — итальянская паста, которую легко приготовить дома. Творог делает начинку мягкой, пармезан добавляет солёную глубину, мускатный орех связывает вкусы. Тесто замешивается на яйцах и воде — без лишних ингредиентов. Подходит как самостоятельное блюдо со сливочным маслом, сметаной или густыми сливками. Можно подавать в любое время дня.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные3шт.
вода2мл
соль1щепотка
свекла2шт.
пармезан100г
орех мускатный1щепотка
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории186кКал
7.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Свеклу вымыла, отварила или запекла в духовке до готовности, охладила и натёрла на крупной тёрке.
Запекание в духовке при 200 °C даёт более насыщенный вкус свеклы, чем варка.
Шаг 2
Шаг 2
Переложила свеклу в мелкое сито и отжала, с силой прижимая ложкой, — лишний сок должен уйти.
Чем лучше отжата свекла, тем гуще получится начинка — не торопитесь на этом этапе.
Шаг 3
Шаг 3
Отжатую свеклу смешала с творогом и тёртым пармезаном. Добавила соль, перец и мускатный орех, тщательно перемешала. Начинка получилась достаточно густой.
Проверьте густоту начинки — если она растекается, добавьте немного творога.
Шаг 4
Шаг 4
В чашку разбила яйца, добавила воду, соль и просеянную муку, замесила мягкое тесто.
Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте немного муки.
Шаг 5
Шаг 5
На присыпанной мукой поверхности раскатала тесто в два тонких пласта. На один пласт выложила по одной ч. л. начинки на небольшом расстоянии друг от друга.
Раскладывайте начинку равномерно, оставляя не менее двух сантиметров между порциями.
Шаг 6
Шаг 6
Накрыла вторым пластом теста, прижала места без начинки. Разрезала на квадраты, лишнее срезала и закрепила края вилкой.
Края можно дополнительно смазать водой перед тем как прижать вилкой — так они лучше слипнутся.
Шаг 7
Шаг 7
В широкой кастрюле вскипятила слегка подсоленную воду, положила равиоли и варила, пока не всплыли. Аккуратно переложила шумовкой на блюдо.
Не кладите сразу много равиоли — им нужно место, чтобы не слипнуться при варке.

На заметку

Готовые равиоли подайте сразу — со сливочным маслом, сметаной или густыми сливками. Хранить варёные равиоли можно в холодильнике до суток, полив маслом, чтобы не слипались. Сырые, до варки, замораживайте на доске, а затем пересыпайте в пакет. Этот рецепт с фото покажет все нюансы формовки — результат получается аккуратным даже без специальной формы.

Оценить57

Софья