Шоколадные капкейки с вяленой клюквой и шоколадным кремом
Описание рецепта
Шоколад и клюква — сочетание, которое я не устаю любить: горьковатое тесто и кислые ягодки внутри дополняют друг друга удивительно точно. Крем получается густым, насыщенным, совсем не приторным — сливочный сыр делает своё дело. Эти капкейки одинаково хороши и к вечернему чаю, и на праздничном столе.Слово редактора
Плотные шоколадные кексы с кислинкой вяленой клюквы внутри и густой шоколадно-сырной «шапочкой» сверху. Тесто замешивается без миксера — растопленное масло, яйца, какао, мука и клюква. Крем из тёмного шоколада и сливочного сыра застывает в холодильнике и хорошо держит форму при отсадке. Подходит для домашних чаепитий и как угощение на небольшой праздник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300стакан
- яйца куриные3шт.
- масло сливочное100г
- разрыхлитель1ч. л.
- сыр сливочный300г
- шоколад горький80г
- клюквапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5617г6241.11% от дневной нормы
- Жиры934г1167.50% от дневной нормы
- Углеводы44982г14994.00% от дневной нормы
- Калории207696кКал8654.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло растопить, соединить с сахаром и немного растереть.Масло не должно быть горячим — дайте ему слегка остыть перед смешиванием с сахаром. - Шаг 2Шаг 2В миске соединить яйца с масляно-сахарной смесью и немного взбить.Достаточно перемешать венчиком вручную, сильно взбивать не нужно.
- Шаг 3Шаг 3Просеять какао-порошок, разрыхлитель и муку прямо в миску с яично-масляной смесью, добавить клюкву. Перемешать без фанатизма — тесто должно быть густым, но легко стекать с ложки.Количество муки можно немного уменьшить или увеличить — ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на граммы.
- Шаг 4Шаг 4Духовку разогреть до 180 °C. Разложить тесто по формам и выпекать 20–25 минут. Готовые капкейки полностью остудить.Для газовых и электрических духовок рекомендуется поставить на нижний уровень ёмкость с водой — капкейки пропекутся равномернее.
- Шаг 5Шаг 5Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить, соединить со сливочным сыром и размешать до однородности.Шоколад не перегревайте — топите на минимальном огне, постоянно помешивая.
- Шаг 6Шаг 6Крем убрать в холодильник на один час, чтобы загустел.Если хотите более сладкий или мягкий крем, добавьте сахарную пудру по вкусу.
- Шаг 7Шаг 7С помощью кондитерского шприца отсадить крем «шапочками» на остывшие кексы. По желанию украсить по своему вкусу.Кексы перед отсадкой крема должны быть полностью холодными, иначе крем потечёт.
На заметку
Готовые капкейки хранить в холодильнике до двух суток — крем со сливочным сыром требует холода. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре около 15 минут. Этот рецепт легко адаптировать: клюкву можно заменить вишней или малиной, а фото готовых «шапочек» подскажет нужную густоту крема. Для украшения подойдут дроблёный фундук, тёртый шоколад или свежая мята.Оценить560
0
Комментарии
16Голосую!!!
Вениамин, какие у Вас сегодня выкрутасы! Мне больше всего понравились шапочки!:)) 5+1!
Фото как всегда безупречные! Рецепт при случае попробую, 5 и голос!
Всё так художественно красиво.
Очень красиво))5+1