Особенности рецепта: Торт «Царская шапка» с заварными шариками и творожным кремом

Name: Торт «Царская шапка» с заварными шариками и творожным кремом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1068 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор shema-35.

Торт «Царская шапка» с заварными шариками и творожным кремом

05 июля 2026

Время приготовления

shema-35Автор рецепта

Описание рецепта

Два теста в одном торте — не такая редкость, но здесь это сделано с умом: хрустящие заварные шарики и мягкий шоколадный корж выравниваются творожным кремом с коньяком. Получается плотно, сытно и совсем не приторно. Мне нравится, что торт собирается без строгой геометрии — горка шариков выглядит живо и по-домашнему. Кофейная пропитка добавляет горчинку, которая хорошо балансирует сладость крема.

Слово редактора

Торт «Царская шапка» сочетает два вида теста: классическое заварное и шоколадный бисквитный корж. Заварные шарики, похожие на профитроли, пропитываются творожно-шоколадным кремом с коньяком и выкладываются горкой поверх коржа, пропитанного кофе. Подойдёт для праздничного стола — торт собирается без форм, выглядит эффектно и хранится в холодильнике до двух суток.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки71г
78.89% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории1068кКал
44.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить заварное тесто: довести воду с солью и маслом до кипения, постепенно всыпать муку, энергично помешивая, пока тесто не начнёт отходить от стенок. Снять с огня, немного остудить и по одному вмешать яйца, каждый раз добавляя следующее только после полного вмешивания предыдущего.
После добавления муки тесто нужно активно вымешивать на слабом огне — около двух минут, чтобы оно хорошо заварилось и стало однородным.
Шаг 2
Шаг 2
Из заварного теста отсадить небольшие шарики на противень и выпекать при 180 °C около 40 минут до золотистого цвета.
Следите за консистенцией: тесто должно стекать с лопатки тянущейся лентой, но не растекаться. Если яиц потребуется чуть меньше — остановитесь раньше.
Шаг 3
Для бисквитного коржа взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, перемешать, влить молоко. Просеянную с разрыхлителем муку соединить с массой, в конце подмешать какао. Тесто должно быть по консистенции как бисквитное.
Не открывайте духовку в первые 30 минут — шарики могут опасть. Готовность проверяйте на золотистый цвет и постукивание по донышку.
Шаг 4
Вылить тесто в форму и выпечь корж. Остывший корж разрезать пополам по горизонтали.
Бисквитный корж можно испечь накануне и завернуть в плёнку — так он лучше разрежется и пропитается.
Шаг 5
Приготовить крем: сварить заварной крем, остудить. Творог протереть через сито, смешать с «Нутеллой». Соединить заварной крем с творожной массой, добавить какао и коньяк, перемешать до однородности.
Заварной крем нужно полностью охладить до смешивания с творогом, иначе масса расслоится.
Шаг 6
Шаг 6
Нижний корж пропитать смесью крепкого натурального кофе и коньяка, намазать часть крема. Шарики из заварного теста обмакнуть в крем и выложить кругом по краю коржа.
Пропитку наносите кисточкой или ложкой равномерно — кофе с коньяком не должен растворить корж, только увлажнить.
Шаг 7
Шаг 7
В центр коржа положить один шарик, вокруг него разместить кусочки верхней части коржа, также обмакнутые в крем. Посыпать крошкой и тёртым шоколадом.
Торт лучше собирать непосредственно перед подачей или за два-три часа до неё — шарики сохранят форму и не размокнут.

На заметку

Готовый торт поставьте в холодильник минимум на два часа — крем схватится, шарики пропитаются. Хранится до двух суток под плёнкой. Перед подачей добавьте свежую крошку, чтобы поверхность выглядела аккуратно. Этот рецепт с фото пошагово покажет, как собрать торт «Царская шапка» ровно и красиво, даже если раньше с заварным тестом дела не было.

Оценить58

shema-35