Телятина с яблоком и ягодным соусом из красного вина
Описание рецепта
Рецепт достался мне из киевского ресторана — и я до сих пор рада, что однажды решилась его воспроизвести дома. Нежнейшие медальоны из телятины, сочное яблоко и тёмный вишнёво-винный соус складываются в сочетание, от которого трудно оторваться. Блюдо выглядит по-ресторанному нарядно, а гостям можно смело подавать — впечатление гарантировано.Слово редактора
Рецепт родом из киевского ресторана — телячьи медальоны с обжаренными яблоками и насыщенным вишнёво-винным соусом. Мясо получается мягким, яблоко добавляет лёгкую кислинку, а соус на основе выпаренного красного вина связывает всё воедино. Подходит для ужина вдвоём или небольшого праздничного стола. Демигляс можно заменить говяжьим бульоном с мукой для загустения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино красное50г
- розмарин1веточка
- масло сливочное40г
- масло растительное40г
- вишня40г
- перец душистыйпо вкусу
- яблоки1шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории796кКал33.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо очищаем от плёнки, нарезаем на небольшие медальоны. Отбиваем, солим, перчим и оставляем мариноваться.Чем тоньше медальоны — тем быстрее промаринуются. Достаточно десяти-пятнадцати минут при комнатной температуре. - Шаг 2Шаг 2Пока мясо маринуется, удаляем сердцевину яблок, очищаем от кожуры, нарезаем кругами толщиной около одного сантиметра.Выбирайте твёрдые кисло-сладкие яблоки — они не разваливаются при жарке.
- Шаг 3Шаг 3Яблочные круги обжариваем с обеих сторон на сливочном масле около четырёх минут.Следите, чтобы сливочное масло не горело; при необходимости убавьте огонь до среднего.
- Шаг 4Шаг 4Вырезку обжариваем на растительном масле с добавлением розмарина с обеих сторон — около семи минут.Мясо кладите в хорошо разогретое масло — так появится корочка, которая удержит сок внутри.
- Шаг 5Шаг 5Вино вливаем в сотейник, выпариваем на огне в течение двух минут. Добавляем вишни и демигляс, кипятим три-пять минут, хорошо размешивая.Если демигляса нет, используйте 100-150 мл говяжьего бульона и около двух граммов муки для загустения.
- Шаг 6Шаг 6Мясо выкладываем на блюдо, чередуя с яблоками, украшаем розмарином. Подаём с горячим соусом.Подавайте сразу — соус быстро густеет по мере остывания.
На заметку
Готовое блюдо подавайте горячим: соус наливайте рядом или поверх мяса прямо перед подачей. Хранить медальоны можно в холодильнике до суток, но соус лучше готовить свежим — при разогреве он теряет текстуру. Рецепт хорошо получается на фото, если чередовать мясо и яблоки горкой и полить соусом сверху.Оценить48
0
Комментарии
1Если мясо просто обжарить и всё, оно будет жёстким. Его надо после обжарки либо потушить, либо запечь, чтобы оно стало мягким.