Особенности рецепта: Мороженое с марсала-забаёне и амаретти

🟢 Быстро 🔥 1920 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Иринка.

Мороженое с марсала-забаёне и амаретти

21 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Вчера увидала рецепт от Valentina78 «Парфе апельсиновое» и вспомнила про рецепт, каторый я когда-то увидела на странице журнала «Лиза»..... И вот что из этого получилось....

Слово редактора

Итальянское замороженное парфе на основе классического забаёне — желткового крема, приготовленного на водяной бане с вином марсала. Внутри — слои бисквитного печенья, пропитанного апельсиновым ликёром. Десерт не требует мороженицы и готовится заранее: после 12 часов в морозилке его достаточно перевернуть и нарезать. Подходит для праздничного стола или как необычное завершение итальянского ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар50г
печенье бисквитное10шт.
ликер1ст. л.
сливки250мл
какаопо вкусу

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры78г
97.50% от дневной нормы
Углеводы271г
90.33% от дневной нормы
Калории1920кКал
80.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желток взбила с сахаром на водяной бане, затем тоненькой струйкой влила вино марсала. Варила крем, помешивая, до загустения, потом сняла с огня и дала полностью остыть.
Следите, чтобы дно миски не касалось кипящей воды — крем должен густеть медленно, иначе желтки свернутся.
Шаг 2
Амаретти покрошила и полила апельсиновым ликёром.
Можно оставить печенье замачиваться на несколько минут — так ликёр равномернее пропитает крошку.
Шаг 3
Шаг 3
Сливки взбила и перемешала с остывшим кремом.
Вводите сливки в крем постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 4
Шаг 4
Квадратную форму выстелила фольгой. Выложила одну треть крема, сверху — половину печенья, затем ещё одну треть крема, снова печенье и оставшийся крем.
Чередуйте слои плотно, без зазоров — так при нарезке срез будет ровным.
Шаг 5
Шаг 5
Форму слегка потрясла, чтобы вышли пузырьки воздуха. Закрыла фольгой и убрала в морозилку на 12 часов.
Фольга сверху должна прилегать к поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка от холода.
Шаг 6
Шаг 6
Перед подачей перевернула форму, нож обмакнула в горячую воду и разрезала мороженое на порции. Тарелку посыпала какао, положила кусочек мороженого и украсила ягодами.
Нагревайте нож перед каждым разрезом — это даёт чистый срез без крошения.

На заметку

Готовое мороженое хранится в морозилке до трёх суток, плотно закрытым. Этот рецепт удобно готовить накануне — к подаче оно только выигрывает по текстуре. Какао при подаче можно заменить тёртым горьким шоколадом. Пошаговые фото помогут правильно собрать слои и добиться аккуратного среза при нарезке.

Оценить510

Иринка