Камбала с маринованной свёклой в апельсиновом маринаде
Описание рецепта
Камбала получается нежной — кожица толстая, жирная, и это, пожалуй, лучшая часть. Свёкла в апельсиново-уксусном маринаде хороша и сама по себе, без рыбы.Слово редактора
Камбала с запечённой свёклой — сочетание неожиданное, но удачное. Рыбу натирают смесью соли, белого перца и можжевельника, обжаривают на сливочном и оливковом масле с тимьяном. Свёклу запекают в фольге, нарезают и маринуют в апельсиново-уксусном соусе с кориандром. Блюдо подойдёт к ужину на двоих или небольшому застолью. Свёклу в маринаде можно подавать и отдельно — как закуску.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла400г
- перец белый1л
- кориандр1г
- можжевельник ягоды2шт.
- сахарный песок1ч. л.
- сок1ст. л.
- уксус4ст. л.
- оливковое масло4ст. л.
- камбала4шт.
- масло сливочное4ст. л.
- тимьян2веточка
- лавровый лист3шт.
- соль морскаяпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры111г138.75% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории1233кКал51.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свёклу вымыть, обсушить, обвалять в небольшом количестве соли и тмина, завернуть в фольгу. Запекать при температуре 200 °C от полутора до двух часов — в зависимости от размера.Размер свёклы влияет на время запекания: небольшие клубни готовы за полтора часа, крупные могут потребовать все два. - Шаг 2
Шаг 2Растолочь в ступке белый перец, кориандр, можжевельник, половину чайной ложки морской соли и сахарный песок. Добавить сок и цедру апельсина, лимонный сок, уксус — перемешивать, пока соль и сахар не растворятся. Влить оливковое масло и перемешать.Цедру снимайте до того, как выжимать сок, — с целого апельсина это удобнее. - Шаг 3Шаг 3Свёклу вынуть из фольги, очистить и в тёплом виде нарезать тонкими ломтиками. Положить в маринад и оставить на 20–30 минут, пару раз перевернув.Чем тоньше нарезана свёкла, тем лучше она пропитается маринадом за 20–30 минут.
- Шаг 4Шаг 4Камбалу вымыть и обсушить. Растолочь в ступке соль с белым перцем и можжевельником, натереть рыбу снаружи и изнутри. Полить лимонным соком и оставить на 10 минут, затем обвалять в муке.Обсушите рыбу бумажным полотенцем перед натиранием специями — так корочка получится ровнее.
- Шаг 5
На двух сковородах разогреть по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, добавить в каждую по веточке тимьяна и по четыре-пять лавровых листочков. Обжарить камбалу по четыре-пять минут с каждой стороны.Две сковороды нужны, если жарите целую камбалу: она крупная и не помещается одна. Если рыба маленькая, можно обойтись одной сковородой. - Шаг 6
Рыбу разложить по тарелкам, рядом выложить маринованную свёклу. Подать с четвертинкой лимона.Лимон к подаче — не просто украшение: несколько капель на рыбу заметно освежают вкус.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу — камбала вкуснее горячей. Свёклу в маринаде можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток: она только выиграет во вкусе. Этот рецепт с фото удобно использовать как ориентир для других плоских рыб — палтуса или морского языка. Пропорции маринада для свёклы подходят и как самостоятельный гарнир к мясу.Оценить533
0
Комментарии
26Ну вот Олежа,мое блюдо.Бурячок супер,ну а рыбка,рыбка ты знаешь.Обязательно повторю,но уже постараюсь найти не перемерзшую.
Так вопрос объясни для тугодумов.На каждую сторону рыбы по 4-5минут,а этого не мало?
Красота!!
Невероятно вкусно! 5 и голос!
ПОТРЯСАЮЩЕ!!!! Мне очень понравилось! СПАСИБО, Олег! Голос и множество пятерек :)))