Греческий пирог или "не только греческие боги готовят тесто фило":-)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Из всех стран, где я хотела бы побывать, наиболее желанна Греция..я много читала об этой стране и, конечно, о кулинарных пристрастиях греков. Меня очень заинтересовал рецепт теста фило и пирогов из этого теста. Знатные повара говорят, что приготовить такое тесто в домашних условиях трудно, нужно иметь специальное приспособление. Но я решила, что такие приспособления у греков были не всегда, а рецепт теста очень давний. В общем точно, как у нас с богами и горшками, так у них с тестом - решила я и...попробовала. Пирог получился очень вкусный, а главное можно применять любую начинку.Слово редактора
Тесто фило — настоящая жемчужина греческой кухни, оно придаёт блюдам особую лёгкость и хрустящую текстуру. Пирог с этим тестом можно приготовить с самыми разными начинками — от классических творожных до мясных и овощных. Особенно хорошо в таком пироге раскрывается сочетание творога и зелени. Подавайте пирог к чаю или как лёгкое блюдо на обед. В духовке тесто фило красиво зарумянится, создавая аппетитную корочку. Экспериментируйте с начинками — и каждый раз у вас будет новое блюдо!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука4стакан
- вода3стакан
- уксус1ст. л.
- оливковое масло12ст. л.
- соль1щепотка
- творог200упаковка
- мясо100шт.
- лук зеленый1пучок
- йогурт100мл
- тесто филопо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11855г13172.22% от дневной нормы
- Жиры7554г9442.50% от дневной нормы
- Углеводы1265г421.67% от дневной нормы
- Калории147575кКал6148.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять с солью, оставить пол стакана в стороне. Влить воду и уксус, замесить тесто, постепенно ввести оливковое масло. Месить. Тесто должно получится эластичным и не липнуть к рукам (возможно, что вам понадобится немного больше или меньше муки), но учтите, что при раскатке мы будем посыпать тесто мукой.Просеивание муки обогатит тесто воздухом, что сделает его более пышным. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку постепенно, по столовой ложке, чтобы не перегрузить тесто. - Шаг 2
Тесто обмотать пленкой, оставить в холодильнике минимум на 2 часа.Охлаждение теста позволит клейковине развиться, улучшив его структуру и эластичность. Не забудьте плотно завернуть тесто в плёнку, чтобы оно не высохло. - Шаг 3
Достать тесто из холодильника,дать ему нагреться 20 минут, разделить на 10-12 шаров. Один оставить, остальные накрыть пленкой и держать в нижней части холодильника до раскатки. Доску посыпать мукой, приготовить вторую для складывания листов теста, тоже посыпать мукой. Шар размять руками в лепешку и раскатывать до минимума. У меня получилось 2 -3 мм, но думаю, что это дело практики, нужно набить руку ;-).Чтобы тесто не прилипало к скалке и доске, щедро посыпайте их мукой. Раскатывайте тесто аккуратно, стараясь не растягивать, чтобы сохранить его структуру. - Шаг 4После раскатки выложить на подготовленную доску накрыть пленкой. Каждый последующий лист положить на предыдущий,накрытый пленкой.Накрывая листы плёнкой, вы предотвращаете их высыхание и склеивание. Следите, чтобы между листами не было воздушных пузырей.
- Шаг 5
Теперь о приготовлении пирогов. Система для больших пирогов одинаковая, меняется лишь количество листов сверху и снизу в зависимости от структуры и количества начинки. Я использовала 3 листа. Форму смазать растопленным сливочным маслом. Выложить один листок, опять смазать маслом, еще один листок, смазать маслом - начинка - и опять листок. Сверху смазать маслом.Смазывание каждого слоя теста маслом делает пирог более сочным и хрустящим. Убедитесь, что масло равномерно распределено по поверхности листов. - Шаг 6
Начинка у меня была такая. Я размяла творог, добавила порезанное вареное куриное мясо, зеленый лук, специи и йогурт. Вкус получился очень интересныйДля более однородной начинки можно использовать блендер, чтобы измельчить ингредиенты. Йогурт добавит начинке кремовость и лёгкую кислинку. - Шаг 7
Выпекать такое тесто нужно при температуре 180-200 градусов. Но вы должны еще знать особенности своей печи. Время выпекания не должно превышать 30 минут. Иногда даже меньше, если пирог не большой. Ну кажется все, формируете пирог, выпекаете и наслаждаетесь великолепным вкусом.Готовность пирога можно определить по золотистой корочке. Следите, чтобы пирог не подгорел — при необходимости уменьшите температуру духовки.
На заметку
Готовый греческий пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает все вкусовые ноты. Хранить пирог можно в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы тесто не высыхало. Для вариации можно заменить мясо в начинке на овощи (например, баклажаны и помидоры) — получится более лёгкое блюдо.Оценить590
0
Комментарии
39Искала рецепт теста фило, наткнулась на этот, уж слишком всё красиво описано, просто в приготовлении и большое количество добрых отзывов, и не смотря на то что нет ни одного отзыва от человека, попробовавшего это тесто приготовить по данному рецепту, решилась пробывать сама. Всё делала по рецепту, тесто ра скатывалось тонко без особых усилий, но после выпекания разочаровалась в этом рецепте теста 😟 , тесто так и не пропеклось, хотя и выпекалось гораздо дольше, на вкус как резина, тесто, хоть и было тонко раскатано, увеличилось в обеме😳, в общем так и не смогли его съесть , выковыряли начинку, а тесто выбросили.
Добрый день всем! Для Ваших кулинарных шедевров предлагается тесто "Фило" (Греция) - пресное, очень тонкое, вытяжное тесто. Выглядит оно как папиросная бумага. Широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких (пахлава, венский штрудель и многое другое), так и в несладких блюдах (хачапури и др.). Вес нетто: 470 гр./уп. Калорийность продукта - 262кКал. Продажа по Украине. Кого заинтересовало, пишите e-mail: winter-market@ukr.net. Буду рада ответить на вопросы)))
Наткнулась на Ваш рецеп👌... Интересно, а если его через тестораскаточную машинку?😱 ( я не так давно её приобрела)
Замечательный пирог, приготовлю обязательно. За домашнее тесто фило 10++ баллов
Доброго дня! Не каждая хозяйка решиться (в частности я) на слоеное тесто, а Вы - фило! Воодушевилась Вашей смелостью и тоже рискну на днях!!! Спасибо.