Гужгежда-самсы с тыквой на тонком тесте
Описание рецепта
Никогда не думала, что смогу есть тыкву, — пока не попробовала эти пирожки. Теперь ем её даже сырой. Наши мальчишки уплетают самсы за обе щеки — и не догадываются, что внутри тыква, а не только баранина.Слово редактора
Гужгежда-самсы — узбекские печёные пирожки треугольной формы. Начинка здесь необычная: тёртая тыква с нашинкованным луком, бараньим жиром, имбирём и острой паприкой. Тесто замешивается на яйце, лимонном соке и растительном масле — получается упругим, но мягким. Подходит тем, кто хочет познакомиться с тыквой в несладкой выпечке: в сочетании с жиром и специями она теряет «тыквенный» привкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- лимоны0.5шт.
- масло растительное2ст. л.
- вода1стакан
- тыква0.5кг
- жир100г
- имбирьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории145кКал6.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйцо смешать с солью, соком лимона, одной ст. л. растительного масла и водой. Добавить муку и вымесить тесто.Муку добавляйте постепенно — количество зависит от размера яйца и нужной консистенции теста. - Шаг 2
Стол присыпать мукой, выложить тесто. Руки смазать растительным маслом и хорошо помять тесто, чтобы оно получилось крутым и одновременно мягким.Масло на руках не даёт тесту прилипать и делает его пластичнее. - Шаг 3
Положить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 30 минут.Накрывайте тесто именно полотенцем, а не плёнкой — оно должно дышать. - Шаг 4
Шаг 4Лук разрезать пополам, каждую половинку на четыре части и тонко нашинковать. Положить в миску, добавить соль, имбирь, зиру и щедрую порцию красной острой паприки. Размять руками.Зиру можно растереть пальцами перед добавлением — так она отдаёт больше аромата. - Шаг 5Шаг 5Тыкву натереть на крупной тёрке, бараний жир мелко нарезать. Смешать с луком руками, переложить в дуршлаг — пусть стекает сок. Сок сохранить: его можно добавить в суп или соус.Не пропускайте дуршлаг: если сок останется в начинке, самсы могут расползтись при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Тесто разделить на кусочки, каждый раскатать в кружок. Положить много начинки, сформировать треугольник и защипнуть швы сверху — чтобы сок не вытекал. Выложить на противень с бумагой для выпечки.Защипывайте швы плотно — тройной защип треугольника держит начинку лучше одинарного.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 190 °C от 20 до 30 минут. Пирожки и бумагу ничем смазывать не нужно.Готовность проверяйте по румяному цвету снизу: поднимите уголок бумаги через 20 минут.
На заметку
Подавайте гужгежда-самсы горячими — тогда начинка сочная, а тесто хрустит. Хранить можно до суток при комнатной температуре, разогревать в духовке при 160 °C около пяти минут. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста получается противень на 12–14 штук. Сок от начинки, слитый через дуршлаг, добавьте в бульон или соус — он насыщен тыквенным и луковым вкусом.Оценить519
0
Комментарии
13Невероятная вкуснота!!! Уже съела три, а хочется ещё)))) Очень сочно и не тяжело. Готовить тоже легко и быстро. А главное, с тыквой, которой сейчас просто море! Спасибо за рецепт!
Интересный рецепт! И тесто, и начинка.
супер +1
Классно - экзотика... и как же, они очень жирные?
Уверена, что очень вкусно! Примите мой голос!