Приворотное зелье...
Описание рецепта
Профитроли, грильяж, вареная сгущеночка и шоколад… Что может быть вкуснее… Сегодня у меня рецепт для нас, девочек… Приготовив это блюдо, я думаю, вы приворожите любого парня, которого захотите…
Слово редактора
Профитроли с грильяжем и сгущёнкой — отличное сочетание хрустящей оболочки и нежной начинки. Такое лакомство прекрасно подойдёт для сладкого стола на празднике или романтическом ужине. Экспериментируйте с начинками: можно добавить фрукты, ягоды или изменить количество коньяка для более выраженного аромата. Подавайте десерт с чашечкой кофе или чая — получится идеальный завершающий штрих к трапезе.
Пищевая ценность
- Белки485г538.89% от дневной нормы
- Жиры262г327.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории4689кКал195.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Тесто для профитролей я взяла общепринятое, но воду заменила на молоко. Мне кажется, что на молоке они получаются более крепенькими. Итак, готовим заварное тесто. Молоко соедините с солью и маслом, доведите до кипения и при постоянном помешивании засыпьте просеянную муку. Прогрейте смесь в течение 2 минут, непрерывно перемешивая до исчезновения комков муки. Заварную массу снимите с огня и дайте минут 10 остыть. Затем поочередно вбивайте в смесь яйца, каждый раз размешивая до однородного состояния, но не взбивайте. Готовое тесто представляет собой вязкую массу. Противень смажьте тонким слоем сл.масла или маргарина. Если масла или маргарина будет слишком много, то все донышки у профитролей окажутся дырявыми. Из шприца, кондитерского мешка с насадкой или просто маленькой чайной ложечкой отсаживаем на противень шарики, величиной с грецкой орех. При том, расстояние между шариками должно быть не менее 3-4 см. Маленькая хитрость: для того, чтобы тесто легче выдавливалось из нашего шприца, мешка или снималось с ложки, надо сначала смочить водой наши инструменты…
При добавлении яиц в заварное тесто будьте осторожны: если вводить их слишком быстро или не размешивать достаточно тщательно, могут образоваться комки. Проверяйте консистенцию — готовое тесто должно медленно стекать с лопатки лентой.
- Шаг 2
Выпекайте в духовке при 200 градусах 30-35 минут до золотистого цвета. Готовые профитроли снимаем с противня, охлаждаем.
Следите за профитролями: как только они поднимутся и приобретут золотистый оттенок — значит, готовы. В газовой духовке время выпекания может отличаться, учитывайте это.
- Шаг 3
Пока охлаждаются наши профитроли… Дальше у нас два варианта: 1 вариант: В охлажденные шарики шприцем закачиваем по 5мл ликера (для мам), коньяка (для пап) или сока (для малышей). 2 вариант: В охлажденные шарики кондитерским шприцем, мешочком с насадкой или, сделав небольшой надрез, ложечкой вводим начинку, состоящую из протертого через сито творога, сгущенного молока и ликера или коньяка (если кушать будут детки, то используем сок на ваш выбор). В том случае, если вы не любите творог (хотя честно скажу, вы его там даже не почувствуете, он просто придает нежность и небольшую кислинку сгущенному молоку), можете взять только сгущенку…
Если используете ликер или коньяк, убедитесь, что они не слишком сладкие — иначе начинка будет перегружена сахаром. Для более нежной текстуры творога можно добавить немного сливочного масла.
- Шаг 4
Теперь займемся грильяжем. Орехи мелко порубить. Сахар с водой, при постоянном помешивании на маленьком огне, довести до кипения и немного проварить до того момента, пока наш сироп не станет прозрачно золотистого цвета и немного не загустеет. Добавляем орехи и хорошенько размешиваем. Пока грильяж горячий, ложечкой, покрываем им верхушки наших профитролей. Остудите.
Чтобы грильяж не подгорел, не отходите от плиты и постоянно помешивайте сироп. Орехи добавляйте, когда сироп достигнет нужной консистенции — он должен слегка загустеть и стать прозрачным с золотистым отливом.
- Шаг 5
Глазурь: Перемешать все продукты для глазури и на маленьком огне, при постоянном помешивании, довести смесь до кипения. А теперь покрываем глазурью наши шарики. Вот и готово наше шоколадно-ореховое приворотное зелье)))
При приготовлении глазури не давайте смеси сильно кипеть — иначе она может стать слишком густой или подгореть. Проверяйте консистенцию: глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы легко распределяться по профитролям.
На заметку
Готовые профитроли лучше всего хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая при температуре 180 °C в течение 5–7 минут — так сохранится хрустящая текстура. Подавайте с варёной сгущёнкой, грильяжем или шоколадом — это подчеркнёт вкус и сделает десерт ещё более аппетитным.