Телятина в лайм-соусе с запечёнными овощами и крутонами
Описание рецепта
Лайм в горячих блюдах встречается реже, чем хотелось бы, — а зря. Здесь он работает в паре с тмином и бальзамическим уксусом, и этот соус полностью меняет характер обычной тушёной телятины. Мясо получается нежным, с кисловато-пряной ноткой, без лишней жирности. Запечённые овощи и крутоны дополняют блюдо так, что оно выглядит на тарелке вполне празднично.Слово редактора
Телятина тушится в мятном отваре с оливковым маслом, а затем доводится в кисло-пряном соусе из лайма, тмина и бальзамического уксуса. Сахар добавляется малыми дозами — только чтобы смягчить резкость, но не сделать соус сладким. На гарнир — запечённый красный перец, спаржа и крутоны. Подходит для тех, кто ищет несложное блюдо с ярким, небанальным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- телятинапо вкусу
- лаймпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- бальзамический уксуспо вкусу
- тминпо вкусу
- сахарпо вкусу
- мятапо вкусу
- спаржапо вкусу
- хлебпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории22кКал0.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Заварила свежую мяту кипятком в кружке — дала настояться несколько минут.Мята должна хорошо настояться — отвар должен быть насыщенным, не бледным. - Шаг 2Шаг 2В сковородку налила немного оливкового масла и мятный отвар, добавила немного соли и выложила кусочки телятины. Тушила сначала под крышкой, затем без неё, чтобы лишняя влага испарилась.Снимайте крышку, только когда мясо уже стало мягким, иначе телятина может пересохнуть.
- Шаг 3Шаг 3Приготовила соус: в разогретую кастрюльку выжала лайм, добавила тмин и немного бальзамического уксуса, мешала и вводила сахар маленькими порциями — постоянно пробуя. Соус не должен быть сладким: лайм гасит сладость.Сахар вводите буквально по щепотке и каждый раз пробуйте — одна лишняя порция, и баланс уйдёт.
- Шаг 4Шаг 4Вылила соус к тушёным кусочкам телятины и тушила ещё 10 минут.Соус готов, когда он слегка загустел и держится на ложке.
- Шаг 5Шаг 5Подавала с запечёнными красным перцем и спаржей, а также крутонами.Спаржу и перец можно запечь при 200 °C около 15–20 минут с оливковым маслом и солью.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — телятина вкуснее горячей. Крутоны кладите на тарелку в последний момент, чтобы не размокли. Этот рецепт с фото легко масштабируется на большую компанию: соус готовится в той же пропорции. Хранить остатки можно в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте пару ложек воды.Оценить529
0
Комментарии
6может вкус действительно не обычный, но по мне так телятина должна готовиться на углях.
5+1:))
Очень вкусно!5! Только вопрос, а крутоны вы как делали?
Представляю какой был аромаааат! Очень интересно.
согласна с Розмарин - действительно весьма интересно!