Щучьи котлеты «Донские» с казачьим соусом
Описание рецепта
Вот такие котлеты всегда готовила моя бабушка...вместе с соусом, но она называла его «подливка»... А бабушка моя родилась и выросла на Дону....и когда дедушка приходил с рыбалки бабушка всегда готовила щучьи котлеты и обязательно подливку которой заливала котлеты и жаренуб рыбу.. И всегда мне говорила: «учись внучка, учись» и тебе это обязательно пригодится... И вот открыли с мужем сезон рыбной ловли в этом году наловили щучек и вспомнились бабушкины котлетки и решила приготовить.. Вообщем вот результат..Слово редактора
Щучьи котлеты по-донски — блюдо из речной кухни, где щука идёт в ход целиком: филе перемалывают с пассерованным луком, морковью и варёными яйцами, лепят небольшие котлеты, обжаривают и дотушивают в рыбном бульоне. Отдельно готовят соус из лука, моркови и домашнего томата — сладко-острый, с чёрным перцем. Подходит для семейного обеда, когда на руках есть свежая щука.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- бульон1стакан
- зелень1пучок
- перец черный молотый1шт.
- щукапо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории305кКал12.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Радость
Шаги рецепта
- Шаг 1
Щуку выпотрошила, почистила, сделала надрез вдоль головы и сняла кожу. Отделила филе от костей.Кожу со щуки удобнее снимать сразу после надреза у головы — тянуть чулком к хвосту. - Шаг 2
Лук мелко порезала, морковь натёрла на мелкой тёрке. Пассеровала на растительном масле до золотистого цвета лука.Следите, чтобы лук не подгорел: он должен стать мягким и золотистым, но не коричневым. - Шаг 3
Филе измельчила в блендере. В полученную массу добавила пассерованные лук с морковью, натёртые на мелкой тёрке варёные яйца, посолила, поперчила, добавила измельчённые укроп и петрушку — перемешала.Если фарш кажется жидковатым, добавьте одну-две столовые ложки муки или панировочных сухарей. - Шаг 4
Сформировала круглые котлеты, обваляла в муке и обжарила на сковороде.Обжаривайте котлеты на среднем огне — так образуется корочка, которая держит форму при тушении. - Шаг 5
Сложила котлеты в сковороду с толстым дном, залила рыбным бульоном, накрыла крышкой и тушила 10 минут.Бульона берите столько, чтобы котлеты были наполовину покрыты — не заливайте с верхом. - Шаг 6
Для соуса нарезала лук и морковь, обжарила до золотистого цвета. Добавила домашний томат, щепотку соли, сахар и чёрный перец. Тушила 10 минут, затем добавила одну столовую ложку муки, хорошо перемешала и тушила до загустения.Перца в соус можно добавить по вкусу — он должен ощущаться, соус выходит сладко-острым. - Шаг 7
Делаем соус: Нарезаем лук и морковку..Для соуса выбирайте лук и морковь без повреждений и пятен — это повлияет на вкус и внешний вид блюда. - Шаг 8
Обжариваем на сковороде лук и морковку до золотистого цвета... Добавляем домашний томат....Щепотку соли, сахар, черный перец (побольше - соус должен получится сладко-острым)..и тушим 10 минут.. Затем добавляем 1 ст.л. муки.. хорошо перемешиваем и тушим до загустения.. И все готово..Когда соус загустеет, он должен стекать с лопатки лентой — это признак готовности. Если хотите более густой соус, можно тушить немного дольше или добавить ещё немного муки.
На заметку
Готовые котлеты подавайте прямо в соусе — он пропитывает их при подаче. На гарнир хорошо подходит картофельное пюре или отварной рис. Рецепт можно повторить с любой нежирной речной рыбой без мелких костей. Фото готового блюда выходит выигрышнее, если полить котлеты соусом непосредственно перед съёмкой.Оценить537
0
Комментарии
12Анечка!Какая Вы,умница!Огромное спасибо!Бабушке за внученьку!Донская кухня!Это отдельная статья в кулинарии нашей огромной земли!Как я просмотрела этот рецепт?Щучьи котлетки!*****и записала в МКК.Ещё донского чего-нибудь!!!)))
ммм... как вкусно)))
Прямо на рыбалку захотелось!:)) Котлетки чудесные!
Хороши щурята:)) Обожаю щучьи котлеты, очень вкусно :)))) 5+1
Щучьи котлетки это бесподобная вкусняшка!!!И очень красиво!!!:))5+1!!!