Щучьи котлеты "донские" с казачьим соусом...
Описание рецепта
Вот такие котлеты всегда готовила моя бабушка...вместе с соусом, но она называла его "подливка"... А бабушка моя родилась и выросла на Дону....и когда дедушка приходил с рыбалки бабушка всегда готовила щучьи котлеты и обязательно подливку которой заливала котлеты и жаренуб рыбу.. И всегда мне говорила: "учись внучка, учись" и тебе это обязательно пригодится... И вот открыли с мужем сезон рыбной ловли в этом году наловили щучек и вспомнились бабушкины котлетки и решила приготовить.. Вообщем вот результат..
Слово редактора
Щучьи котлеты — классическое блюдо донской кухни, которое отлично передаёт вкус речной рыбы. Соус, который автор называет «подливкой», добавляет котлетам сочность и глубину вкуса. Такие котлеты прекрасно подойдут к картофельному пюре или рассыпчатому рису. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в фарш немного пряных трав — например, тимьяна или базилика. Блюдо станет настоящим украшением семейного ужина и напомнит о тёплых моментах, связанных с домашней кухней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- бульон1стакан
- зелень1пучок
- перец черный молотый1шт.
- щукапо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории305кКал12.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Берем щуку...
- Шаг 1
потрошим..чистим..снимаем кожу (делаем надрез вдоль головы и снимаем кожу)...отделяем филе от костей..
При снятии кожи с щуки старайтесь не повредить филе — так вы сохраните больше мяса. Удаляйте все мелкие косточки, чтобы котлеты были более нежными.
- Шаг 2
Мелко режем лук, на мелкой терке морковку... и на растительном масле пассируем до золотистого цвета лука..
Пассируйте лук и морковь на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели равномерный золотистый цвет. Это придаст котлетам приятный аромат.
- Шаг 3
Берем филе измельчаем на блендере... в полученную массу добавляем пассированные лук и морковку, натертые на мелкой терке варенные яйца.. солим, перчим....и добавляем измельченные укроп и петрушку..
Для более однородной консистенции котлет можно добавить в массу немного панировочных сухарей или хлеба, размоченного в бульоне.
- Шаг 4
Формируем круглые котлетки, обваливаем в муке и обжариваем на сковородке...
Обваливая котлетки в муке, убедитесь, что слой муки равномерный — это поможет образовать аппетитную корочку при обжаривании. Жарьте на среднем огне, чтобы котлеты хорошо прожарились, но не подгорели.
- Шаг 5
Складываем котлетки в сковородку с толстым дном заливаем рыбным бульоном, накрываем крышкой и тушим 10 минут.. И все готово..
При тушении следите, чтобы бульон не кипел сильно — так котлеты сохранят форму и не развалятся. Готовность можно проверить, слегка надавив на котлету — она должна быть плотной, но не жёсткой.
- Шаг 6
Делаем соус: Нарезаем лук и морковку..
Для соуса выбирайте лук и морковь без повреждений и пятен — это повлияет на вкус и внешний вид блюда.
- Шаг 7
Обжариваем на сковороде лук и морковку до золотистого цвета... Добавляем домашний томат....Щепотку соли, сахар, черный перец (побольше - соус должен получится сладко-острым)..и тушим 10 минут.. Затем добавляем 1 ст.л. муки.. хорошо перемешиваем и тушим до загустения.. И все готово..
Когда соус загустеет, он должен стекать с лопатки лентой — это признак готовности. Если хотите более густой соус, можно тушить немного дольше или добавить ещё немного муки.
На заметку
Готовые котлеты лучше всего подавать горячими с казачьим соусом — так они максимально раскрывают свой вкус. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте на сковороде или в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку. К котлетам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также свежие овощи.