Ягодный тарт с франжипаном и лимонным кремом
Описание рецепта
Тарт получается освежающим и лёгким — особенно если использовать свежие ягоды, они не текут и хорошо держатся на креме. Лимонный крем здесь двойной: часть запекается внутри вместе с миндальным франжипаном и пропитывает тесто, а часть остаётся сырой — ею покрывают тарт уже после духовки. Это даёт два разных вкусовых слоя при одном и том же составе. Франжипан при запекании становится плотным и слегка влажным внутри — он хорошо контрастирует с хрустящей основой. Готовить несложно, если делать всё по порядку: сначала тесто в холодильник, потом крем и франжипан, потом сборка.Слово редактора
Открытый тарт на песочной основе с двумя начинками: заварным лимонным кремом и миндальным франжипаном. Крем частично запекается вместе с франжипаном, частично остаётся для финального покрытия — под ягоды. Подойдёт для летнего стола, когда есть свежая смородина, малина или черника. Со свежими ягодами тарт не течёт и держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сахар80г
- лимонная цедра1шт.
- картофельный крахмал1ст. л.
- молоко250мл
- миндаль85г
- яйцо1шт.
- ваниль в стручках1г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы271г90.33% от дневной нормы
- Калории1902кКал79.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить ингредиенты для теста, сформировать шарик и охладить в холодильнике около часа.Тесто должно быть достаточно холодным — это облегчает раскатку и помогает сохранить форму при выпекании. - Шаг 2
Закипятить молоко. Смешать желтки, сахар, муку, крахмал и лимонную цедру, влить немного горячего молока, размешать, вылить смесь обратно в кастрюлю и заварить на среднем огне до загустения. Немного охладить, затем влить лимонный сок.Заваривайте крем на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Лимонный сок вливайте только в слегка остывший крем — иначе он может свернуться. - Шаг 3
Смешать все ингредиенты для франжипана до однородной массы.Если нет кондитерского мешка для франжипана, можно использовать плотный пакет с отрезанным уголком. - Шаг 4
Вынуть тесто из холодильника, распределить по смазанной разъёмной форме, наколоть вилкой и убрать в морозилку на 10–15 минут.Замораживание формы с тестом перед выпечкой помогает избежать усадки бортов. - Шаг 5
Шаг 5Вынуть форму с тестом. Отложить около одной четверти крема в сторону. Оставшийся крем аккуратно выложить на тесто, сверху через кондитерский мешок нанести франжипан.Следите, чтобы франжипан равномерно покрывал крем — так слои пропекутся одновременно. - Шаг 6Шаг 6Выпекать в духовке при 180 °C около 30 минут. Вынуть, полностью охладить.Готовность тарта проверяйте по цвету франжипана: он должен стать золотисто-коричневым.
- Шаг 7Шаг 7Смазать тарт отложенным кремом и украсить свежими ягодами.Ягоды выкладывайте только на полностью остывший тарт — иначе крем под ними потечёт.
На заметку
Готовый тарт лучше хранить в холодильнике не дольше двух суток — крем со временем размягчает тесто. Ягоды можно менять по сезону: малина, черника, смородина, клубника. Этот рецепт с фото удобно повторять по шагам: тесто и крем готовятся заранее, а сборка и выпечка занимают около 45 минут.Оценить481
0
Комментарии
25супер пирог... особенно франжипан (никогда не пробовала) +1
Все меньше и меньше я понимаю законы сайта,вчерашний лидер даже не в тройке:( Я тоже за лето, и такую вкусноту-красоту, примите голос:)
+1!
Аппетитно!Хочу лето!5!+1!
Очень люблю ягодные пироги,заинтриговал Ваш франжипан:))5+1