Холодец из трёх видов мяса: свинина, индейка и курица
Описание рецепта
Холодец варю долго, но результат всегда плотный, прозрачный и без лишнего жира — именно такой, каким и должен быть.Слово редактора
Холодец на свиных ножках и крыльях с добавлением куриных окорочков и грудки — плотный, хорошо застывающий без желатина. Долгая варка ножек даёт насыщенный бульон с натуральным коллагеном. Куриное мясо добавляет нежность. Подходит для праздничного стола и заготовки впрок — в холодильнике стоит несколько дней. Подают традиционно с горчицей или хреном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка2шт.
- куриные грудки1шт.
- чеснок1шт.
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1060г1177.78% от дневной нормы
- Жиры405г506.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории8346кКал347.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиные ножки поскоблить и вымыть. Крылья, окорочка и куриную грудку тоже вымыть. Всё сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить очищенную морковь и луковицу прямо в шелухе. Поставить на огонь, периодически снимая пену.Луковица в шелухе даёт бульону золотистый цвет — не снимайте её полностью. - Шаг 2
Как только бульон закипит, убавить огонь до минимума — он должен едва булькать. Варить на слабом огне.Чем тише кипит бульон, тем прозрачнее он получится в итоге. - Шаг 3
Через час достать куриную грудку. Ещё через полчаса вынуть куриные окорочка. Свиные ножки и крылья продолжать варить ещё четыре-пять часов.Грудка готовится быстрее всего — передержите, и мясо станет сухим и волокнистым. - Шаг 4
Посолить бульон по вкусу примерно за полчаса до готовности.Пробуйте бульон на соль заранее: после остывания вкус будет чуть менее выраженным. - Шаг 5
Шаг 5Чеснок очистить и мелко порубить. Выложить на дно лотков или форм для холодца.Можно добавить к чесноку кружки варёной моркови — для красивого разреза. - Шаг 6Шаг 6Куриное мясо отделить от костей, мелко нарезать. Свиные ножки и крылья также освободить от костей и мелко нарезать. Подготовленное мясо равномерно разложить по формам поверх чеснока.Нарезайте мясо мелко — так холодец лучше держит форму и удобнее есть.
- Шаг 7Шаг 7Бульон процедить через марлю или сито, залить мясо в формах. Оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания.Чтобы убрать лишний жир, снимите застывшую плёнку с поверхности перед подачей.
На заметку
Готовый холодец подавайте с горчицей или хреном — они хорошо оттеняют насыщенный мясной вкус. Храните в холодильнике до пяти суток, накрыв форму крышкой или плёнкой. Этот рецепт легко масштабировать: берите больше ножек — получите более плотное застывание. Фото готового блюда в разрезе покажет, насколько прозрачным и красивым выходит бульон при соблюдении медленного кипения.Оценить519
0
Комментарии
8Вот уже третий новый год,будем встречать с холодцом,по вашему рецептику. Спасибо!🌷🌷🌷
Эх,хорош холодечек,обожаю холодец!5+1
классный холодец-молодец... +1
Вкуснотища!!!!!!!!!!!!!!5 и голос!!!!
Холодец - это всегда серьезно! Я не рискую:)