Особенности рецепта: Лимонно-абрикосовый рулет с йогуртовым кремом

🟢 Быстро 🔥 2863 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ирина.

Лимонно-абрикосовый рулет с йогуртовым кремом

25 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Кисло-сладкий абрикос с лимонной ноткой и нежный йогуртовый крем — сочетание, от которого сложно отказаться в жаркий день. Рулет получается лёгким, совсем не приторным и хорошо держит форму при нарезке. Мне кажется, это идеальный десерт, когда хочется чего-то свежего и красивого без лишних усилий.

Слово редактора

Лёгкий бисквитный рулет с двойной начинкой: абрикосовое пюре с лимонным соком и воздушный йогуртовый крем со сливками. Желатин держит форму при нарезке, поэтому рулет хорошо смотрится на столе даже спустя несколько часов. Подойдёт тем, кто ищет несложный летний десерт без масляного крема. Вместо абрикосов можно взять персики или манго — структура начинки не изменится.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки58г
64.44% от дневной нормы
Жиры138г
172.50% от дневной нормы
Углеводы344г
114.67% от дневной нормы
Калории2863кКал
119.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желатин замочила в двух отдельных ёмкостях — для начинки и для крема. Когда разбух, воду слила и распустила желатин на водяной бане.
Замачивайте желатин в холодной воде — горячая снижает его желирующую силу.
Шаг 2
Шаг 2
Для бисквита желтки взбила с сахаром. Отдельно взбила белки до устойчивых пиков. Аккуратно ввела белки в желтковую массу, затем подмешала муку с разрыхлителем.
Вводите белки в три приёма, мешайте снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто распределила по форме, застеленной пергаментной бумагой. Выпекала при 200 °C 10 минут.
Не передержите бисквит — он должен пружинить при нажатии, иначе будет ломаться при скатывании.
Шаг 4
Шаг 4
Готовый бисквит опрокинула на полотенце и скатала в рулет вместе с полотенцем, чтобы слои не слипались.
Скатывайте сразу горячим — остывший бисквит теряет пластичность и трескается.
Шаг 5
Шаг 5
Для начинки абрикосы без сока пюрировала в блендере, добавила лимонный сок и распущенный желатин. Перемешала.
Если абрикосы очень кислые, добавьте около чайной ложки сахарной пудры в пюре.
Шаг 6
Шаг 6
Для крема смешала йогурт, сахарную пудру и лимонный сок, ввела распущенный желатин, взбила, затем подмешала взбитые сливки.
Сливки взбивайте отдельно до мягких пиков и вмешивайте лопаткой в последнюю очередь — крем останется воздушным.
Шаг 7
Шаг 7
Развернула остывший бисквит, промазала две трети крема и две трети абрикосового пюре, скатала рулет. Сверху нанесла оставшийся крем и украсила остатками пюре. Убрала в холодильник на три часа.
Следите, чтобы крем и пюре не доходили до края бисквита на два-три сантиметра — при скатывании начинка не выдавится.

На заметку

Рулет нарезайте острым ножом, смоченным холодной водой, — срез получается ровным. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо получается и в мини-формате: разрежьте бисквит на полосы и сверните несколько маленьких рулетиков — удобно для подачи порционно. Пошаговые фото помогут не ошибиться со слоями при первом приготовлении.

Оценить57

ирина