Пудинг из форели и лосося с соусом из шампанского
Описание рецепта
Готовила к Новогоднему празднику,рецепт конечно замороченный,но я люблю иногда повозиться.Долго я шла к этому рецепту...всё собиралась с мыслями и силами.Оказалось не так уж и сложно,писать дольше,чем делать.Пудинг того стоит,получается нежный,кремовый,да что там говорить-вкусный!!!Гости были сначала приятно удивлены,блюдо не обычно-праздничное,а попробовав были в восторге от нежнейшего вкуса. Хорошим дополнением к блюду будет фруктовое шампанское.Слово редактора
Рыбный пудинг — блюдо французской кухни: слои нежного фарша из форели, кусочков лосося и стручковой фасоли, запечённые на водяной бане при низкой температуре. Текстура получается кремовой, плотной, как у мусса. Соус из шампанского со сливками и бульоном подчёркивает деликатный вкус рыбы. Подходит для праздничного стола — блюдо эффектно смотрится в разрезе и хорошо держит форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимоны1шт.
- лосось250г
- фасоль500г
- сливки500г
- вермут4ст. л.
- перец кайенский1щепотка
- пудингпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- соуспо вкусу
- перец белыйпо вкусу
- отвар из дичи250мл
Пищевая ценность
- Белки175г194.44% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы348г116.00% от дневной нормы
- Калории3428кКал142.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Цедру лимона мелко натереть, сок выжать. Филе лосося нарезать поперёк полосками толщиной около одного сантиметра, приправить цедрой и одной ст. л. лимонного сока, посолить.Лосось можно замариновать заранее — за 30 минут до сборки, вкус станет чуть насыщеннее. - Шаг 2Шаг 2Филе форели нарезать кубиками, накрыть и убрать в холодильник на 10 минут. Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 10–15 минут, слить воду, обдать холодной водой.Фасоль лучше не переваривать: она должна оставаться упругой, иначе потеряет форму в разрезе.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённые кубики форели взбить в блендере до состояния пюре, протереть через сито и убрать в холодильник ещё на 10 минут.Фарш из форели должен быть очень холодным — так он лучше держит эмульсию со сливками.
- Шаг 4Шаг 4Форму выстелить плёнкой, оставив запас по краям для заворачивания сверху. Фарш форели взбить ещё раз, медленно добавляя сливки и вермут. Приправить кайенским перцем и солью.Сливки вливайте по чуть-чуть, не прекращая взбивать: это даёт однородную кремовую текстуру без комков.
- Шаг 5Шаг 5Фарш разделить на три части, лосось — на две. Форму наполнять слоями поочерёдно: фарш, кусочки лосося, фасоль — и так повторить. Поверхность разровнять, хорошо утрамбовать, накрыть свободным краем плёнки.Утрамбовывайте форму плотно — пузырьки воздуха нарушают структуру пудинга при нарезке.
- Шаг 6Шаг 6Духовку нагреть до 110 °C (при режиме конвекции — до 100 °C). Поддон наполнить горячей водой, поставить туда форму с пудингом. Готовить один час, затем вынуть и остудить.Не превышайте температуру: пудинг должен медленно схватиться, а не запечься. При перегреве текстура станет зернистой.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить соус: бульон и сливки довести до кипения на сильном огне, выпаривать при постоянном помешивании до половины объёма. Снять с огня, влить шампанское, помешивая, добавить соль и перец.Шампанское вливайте в горячий, но уже снятый с огня соус — иначе алкоголь выпарится и аромат потеряется.
- Шаг 8Шаг 8Форму аккуратно перевернуть, выложить пудинг, нарезать острым ножом на порционные кусочки, разложить на подогретые тарелки. Полить соусом. Подать со свежим багетом.Тарелки лучше подогреть в духовке при 60 °C за несколько минут до подачи — соус не остынет быстро.
- Шаг 9Шаг 9Соус: Закипятить на сильном огне отвар из дичи и сливки,выпаривать при постоянном помешивании до половины объема.Затем снять с огня и влить помешивая шампанское,добавить соль и перец.
- Шаг 10Шаг 10Форму аккуратно перевернуть,выложить пудинг,разрезать острым ножом на кусочки и разложить на подогретые тарелки.Сверху полить соусом. К блюду подать свежий багет.
На заметку
Готовый пудинг можно хранить в холодильнике до суток, не вынимая из формы и не снимая плёнку. Перед подачей нарезайте только охлаждённым — так срез будет ровным. Соус готовьте непосредственно перед подачей. Больше праздничных рыбных блюд с пошаговыми фото и этот рецепт найдёте в разделе горячих закусок.Оценить511
0
Комментарии
1Какой сложный рецепт! Вам 5!