Курица с 40 зубчиками чеснока в сливочно-чесночном соусе
Описание рецепта
Рецепт из книги Ины Гартен «В Париже» — и он оправдывает французское происхождение. Сорок зубчиков чеснока звучат пугающе, но после бланшировки и долгого томления они превращаются во что-то совсем другое: мягкие, сладкие, без намёка на резкость. Соус с коньяком, вином и сливками получается плотным и глубоким по вкусу. Я готовлю это блюдо, когда хочется чего-то настоящего — не быстрого, а вдумчивого. Курица выходит сочной, а соус буквально просит хлеб. Хлеб, кстати, обязателен — это не гарнир, это часть блюда.Слово редактора
Классика французской домашней кухни по мотивам книги Ины Гартен. Курица запекается с целыми зубчиками чеснока, коньяком, белым вином и сливками — чеснок при тепловой обработке теряет резкость и становится сладким и ароматным. Блюдо подходит для семейного ужина или неспешного застолья. Соус густой, насыщенный — хорош и как подливка к курице, и просто с хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок3шт.
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- коньяк3ст. л.
- вино белое1ст. л.
- бульон1стакан
- мука1ст. л.
- сливки0.3мл
- специи1
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории695кКал28.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок разобрать на зубчики, сложить в кастрюлю, залить водой, закипятить и проварить одну минуту. Остудить, очистить.Бланшировка чеснока перед очисткой снимает горечь и сильно упрощает чистку — кожица сходит легко. - Шаг 2
Курицу разрезать на части, каждый кусок обсушить бумажными салфетками.Чем лучше обсушена курица, тем равномернее ляжет корочка при обжарке. - Шаг 3
В толстостенной кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло. Обжарить курицу порциями до золотистого цвета.Обжаривайте курицу небольшими порциями, не перегружайте кастрюлю — иначе мясо будет тушиться, а не жариться. - Шаг 4
Шаг 4После обжарки всей курицы оставить в кастрюле две ст. л. жира, остальной слить. Добавить очищенный чеснок и обжарить несколько минут до золотого цвета.Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен стать золотым, но не тёмным, иначе даст горечь. - Шаг 5Шаг 5Влить две ст. л. коньяка, затем добавить бульон и вино. Проварить на среднем огне пять минут.Вино берите сухое белое, которое не жалко выпить — вкус в соусе чувствуется.
- Шаг 6Шаг 6На дно кастрюли выложить куски курицы. Поставить без крышки в духовку при 200 °C на 20 минут, периодически поливая курицу соусом из кастрюли.Периодическое поливание курицу соусом в духовке не даёт мясу пересыхать и формирует лакированную корочку.
- Шаг 7Шаг 7Курицу выложить на блюдо. Муку смешать со сливками, добавить к оставшемуся соусу, влить ещё одну ст. л. коньяка. Довести до кипения, проварить пять минут. Полить соусом курицу перед подачей.Муку со сливками размешивайте до однородности перед добавлением в соус, чтобы не было комков.
На заметку
Этот рецепт выигрывает в подаче на широком блюде с хлебом рядом — соус настолько хорош, что едят до капли. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на слабом огне с небольшим количеством бульона. Пошаговые фото помогают поймать нужный цвет чеснока и консистенцию соуса. Гарнир — рис или запечённый картофель.Оценить526
0
Комментарии
6Я готовила по этому рецепту, подтверждаю, действительно очень вкусно!
Очень интересный рецепт! Обязательно отсчитаю 40 зубчиков! :)))
Спасибки! Оригинально, беру на заметку! Голосую и 5+!
Очень вкусно и ароматно!:))Классный рецепт!:))
ммм...как же это потрясно! Забираю в КК. Спасибо! голос и 5!)