Кальцунья — критские пирожки с творогом
Описание рецепта
Хрустящие снаружи, нежные внутри — эти критские пирожки я готовлю с мятой в начинке, она даёт лёгкую свежесть и очень приятный аромат. Традиционно кальцунья лепят в форме полумесяца, но у меня получились кругленькие — и, знаете, ничуть не хуже. Творог с сахаром и мятой в хрустящем тесте — простое удовольствие, которое исчезает со стола очень быстро.Слово редактора
Кальцунья — традиционные критские пирожки с творожной начинкой, которые жарят в масле до золотистой корочки. В отличие от несладких калицуний, эти готовят с сахаром и часто добавляют мяту. Тесто простое, пресное, на воде и муке. Начинка — протёртый творог с сахаром и яйцом. Получаются хрустящие снаружи и нежные внутри пирожки, которые на Крите подают как десерт или к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- соль1щепотка
- творог400упаковка
- мята2
- яйца куриные1шт.
- сахарпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13401г14890.00% от дневной нормы
- Жиры7211г9013.75% от дневной нормы
- Углеводы1826г608.67% от дневной нормы
- Калории128361кКал5348.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Творог протереть через сито и смешать с сахаром и яйцом.Протирать творог тщательно, чтобы начинка была однородной и не рвала тесто. - Шаг 2Шаг 2Муку просеять, смешать с солью и добавить тёплой воды.Воды может понадобиться 80–100 мл в зависимости от влажности муки, добавлять постепенно.
- Шаг 3Шаг 3Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки.Раскатывать тесто как можно тоньше, около 2 мм — так кальцунья будут хрустящими.
- Шаг 4Шаг 4В серединку положить начинку, закрыть вторым кружком и защипнуть края вилкой.Не класть слишком много начинки, иначе пирожки раскроются при жарке. Достаточно чайной ложки с горкой. Хорошо защипывать края вилкой, чтобы начинка не вытекла в масло.
- Шаг 5Шаг 5Жарить в разогретом масле до золотистого цвета.Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться. Жарить на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны.
- Шаг 6Шаг 6Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.Обязательно выкладывать готовые пирожки на бумажное полотенце — это уберёт лишний жир и сохранит хруст.
На заметку
Кальцунья хороши и горячими, и остывшими. Подавать их с мёдом или посыпать сахарной пудрой с корицей. Хранить в закрытом контейнере до 2 дней, перед подачей можно слегка подогреть в духовке. По этому рецепту с фото легко приготовить и несладкий вариант — заменить сахар на зелень и фету. На Крите в тесто часто добавляют ракию, а в начинку — свежую мяту.Оценить514
0
Комментарии
1Вкусно!!! 5 и голос!