Пончики пофферчес: сладкие с джемом и сырные
Описание рецепта
Продолжаю путешествие по моим кулинарным книгам. Пару лет назад увидела в передаче «Едим дома» голландские пончики «Пофферчес», приготовила и влюбилась навсегда! У них вкус, тех пончиков из детства, когда за стеклом фыркала какая-то чудо машина и выкатывались из нее пончики. А потом тетя сворачивала большой кулек, накладывала в него до верха пончики и щедро присыпала их сахарной пудрой. И пахли они по-сумашедшему вкусно, и редко когда удавалось донести весь кулек домой:) Но моя вновь обретенная любовь не давала мне покоя, хотелось для полного счастья владеть специальной сковородкой! И вот мечта моя сбылась! Здесь два рецепта теста для пончиков, можно заменить молоко на воду и тогда получится постный вариант. P.S. до приобретения специальной сковородки выпекала их на обычной сковороде в виде оладушек, без начинки, вкус от этого не страдал:)Слово редактора
Пофферчес — голландские маленькие пончики, которые жарят на специальной чугунной сковороде с круглыми выемками. Тесто дрожжевое, мягкое. В этом рецепте два варианта: сладкие — с начинкой из джема или шоколада, подаются со сливочным маслом и сахарной пудрой; и сырные — с тёртым сыром в тесте и пряным маслом с лимонным соком и зеленью. Подойдёт и специальная сковорода, и обычная — во втором случае получатся оладьи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко350мл
- дрожжи свежие7г
- мука200г
- соль1щепотка
- масло сливочное40г
- пшеничная мука200стакан
- мука цельнозерновая100г
- яйцо1шт.
- сыр100г
- сок1ст. л.
- зелень1ч. л.
- лук зеленый1ч. л.
- джемпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3755г4172.22% от дневной нормы
- Жиры565г706.25% от дневной нормы
- Углеводы30192г10064.00% от дневной нормы
- Калории138838кКал5784.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сладкие пофферчес. Молоко подогреть. В небольшом количестве развести дрожжи, затем добавить оставшееся молоко, просеять муку, замесить тесто, добавить соль. Накрыть плёнкой или влажным полотенцем и поставить в тёплое место на один час.Дрожжи сначала разводите в небольшом количестве тёплого молока — так они активируются быстрее. - Шаг 2
Сковороду смазать растопленным сливочным маслом. Каждую выемку заполнить тестом на две трети, положить чайную ложку начинки — джем или шоколад, накрыть сверху тестом.Если специальной сковороды нет, увеличьте количество молока до 600–650 мл и жарьте как оладьи. - Шаг 3
Когда поверхность теста схватится, перевернуть пончики с помощью двух вилок и обжарить с другой стороны до готовности.Вилки удобнее использовать деревянные или силиконовые — они не царапают сковороду. - Шаг 4
Готовые пончики выложить на тарелку, щедро смазать растопленным сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.Сахарную пудру сыпьте сразу перед подачей, иначе она быстро впитается. - Шаг 5
Шаг 5Сырные пофферчес. Молоко подогреть, растворить дрожжи, ввести оставшееся молоко, просеянную муку, яйцо и соль. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на один час.Для сырных пончиков яйцо вводите после того, как молоко с дрожжами немного постоит — тесто выйдет однороднее. - Шаг 6Шаг 6Для пряного масла смешать лимонный сок, зелень и размягчённое сливочное масло. Отставить в сторону до подачи.Пряное масло можно приготовить заранее и убрать в холодильник — перед подачей достать и дать размягчиться.
- Шаг 7Шаг 7В подошедшее тесто добавить тёртый сыр и 40 грамм растопленного масла, дать ещё немного подойти. Выпекать на смазанной сливочным маслом сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Подавать с пряным маслом и помидорами черри.К сырным пофферчес особенно хорошо подходят помидоры черри — они освежают жирный вкус теста с сыром.
На заметку
Сладкие пончики подавайте сразу — горячими, с маслом и пудрой. Сырные тоже лучше есть только что со сковороды. Хранить пофферчес не имеет смысла: тесто оседает. Если хотите зафиксировать результат, смотрите фото в шагах — по ним легко понять нужную консистенцию теста и степень румяности. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции теста для обоих вариантов одинаковые.Оценить593
0
Комментарии
42Мариночка, принимайте работу. Я как-то не очень по оладушкам, больше по блинам, так вот эти были первыми и сразу успех. Втроем слопали за ужином с абрикосовым джемом. Эксперимент с духовкой провалился, но ничего не было выброшено. Тесто получилось вкусным, но все-таки это конечно не кексы...
Буду делать всенепременейше!!! Спасибо, Маришка за отличный рецепт!!! 5! :)))
Такие пончики и сковородочку я видела, но ещё не опробовала. Очень хороший рецепт и предисловие, Марина. В этой сковороде и Donuts можно выпекать или все-таки это другое? Хотя они же в дырочкой по-серединке... Голосую.
какая прелесть! такие хорошенькие! 555 и голос!)
просто нет слов,одни эмоции!5!!!