Заварные булочки с чесноком и сыром
Описание рецепта
Заварное тесто с сыром и чесноком ведёт себя предсказуемо, если соблюдать порядок: сначала заварить муку, потом по одному вбить яйца. Булочки выходят с хрустящей корочкой и пустой серединой — к супу они подходят лучше, чем любой хлеб.Слово редактора
Это несладкие профитроли из заварного теста с тёртым сыром, чесноком и укропом. Тесто готовится классическим способом — на плите, затем в него вмешиваются яйца и сыр. После выпечки булочки получаются золотистыми, с хрустящей корочкой и полым нутром. Подходят к крем-супам, бульону или как самостоятельная закуска на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- укроп1ч. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные3шт.
- мука1стакан
- вода1стакан
- сливочное масло125г
- чеснок3шт.
- сыр1стакан
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры158г197.50% от дневной нормы
- Углеводы121г40.33% от дневной нормы
- Калории2174кКал90.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Влить в кастрюлю стакан воды, добавить сливочное масло и поставить на огонь. Довести до кипения.Масло лучше нарезать кубиками — так оно растает равномернее до закипания. - Шаг 2Шаг 2Добавить соль, натёртый на тёрке чеснок и сушёный укроп. Убавить огонь до минимума.Чеснок можно взять свежий или заменить гранулированным — около половины чайной ложки.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто лопаткой до получения гладкой блестящей массы. Тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли.Муку всыпайте сразу всю за один приём, размешивая без остановки — так тесто заварится правильно.
- Шаг 4Шаг 4Снять кастрюлю с огня. Вводить яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.Каждое яйцо должно полностью вмешаться перед добавлением следующего — иначе тесто расслоится.
- Шаг 5Шаг 5Всыпать стакан тёртого сыра и снова тщательно вымесить. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.Следите за консистенцией: тесто не должно стекать с ложки струйкой, только падать кусками.
- Шаг 6Шаг 6Застелить противень пергаментом. Отсадить булочки с помощью кондитерского мешка или ложки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут — до румяной корочки и увеличения в объёме.Не открывайте духовку во время выпечки — булочки осядут.
- Шаг 7Шаг 7Выключить духовку и оставить булочки внутри ещё на 20 минут, не открывая дверцу.Эти 20 минут в выключенной духовке критически важны: булочки «дойдут» и не опадут при остывании.
На заметку
Подавайте булочки тёплыми — к бульону, крем-супу или как закуску с соусом. Хранятся при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней; перед подачей можно прогреть в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт легко масштабировать — фото готовых булочек покажет, насколько они аппетитно румянятся.Оценить43
0