Молдавский ужин: фасолица, цыплёнок на гратаре, мамалыга и плацинда
Описание рецепта
Ещё один тематический ужин.На этот раз экскурсия в семейный молдавский ресторанчик))) Меню на сегодня: ФАСОЛИЦА с жареным луком ЦЫПЛЁНОК НА ГРАТАРЕ МАМАЛЫГА ПЛАЦИНДА с луком и яйцом Если гратара под рукой нет, духовка с шампурами прекрасно справится — я проверила на собственном опыте. А плацинду советую печь заранее, она хороша и слегка остывшей.Слово редактора
Это не один рецепт, а целый молдавский обед из четырёх традиционных блюд. Фасолица — пюре из красной фасоли с жареным луком и чесноком, мамалыга — густая кукурузная каша, которую подают порционными кусками с маслом и чесноком. Цыплёнок маринуется в вине с луком и красным перцем, а затем запекается и подаётся с чесночным соусом муждей. Завершает меню плацинда — слоёный пирог из трёх пластов тонкого теста с начинкой из яиц и лука. Каждое блюдо можно готовить отдельно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль красная200г
- соль1щепотка
- чеснок3стакан
- вино белое1стакан
- петрушка1
- соус1стакан
- вода6мл
- мука2г
- пшеничная мука3стакан
- яйцо4шт.
- лук зеленый1шт.
- цыпленокпо вкусу
- яйца куриные5шт.
Пищевая ценность
- Белки150г166.67% от дневной нормы
- Жиры152г190.00% от дневной нормы
- Углеводы547г182.33% от дневной нормы
- Калории4336кКал180.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
ФАСОЛИЦА с жареным луком Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов,затем сменить воду и поставить вариться до готовности на 30-40 мин.За 10 мин. до окончания варки посолить по вкусу. Слить,оставив 1 стакан отвара. Фасоль,чеснок измельчить в блендаре,по необходимости подливая отвар,до пюреобразного состояния. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать жареным луком и полить маслом из сковороды. Подавать можно в тёплом виде,так же как и в холодном. Так же можно лук измельчить в блендаре,тогда не нужно добавлять отвар.Долгое замачивание фасоли размягчает оболочку и сокращает время варки — не сокращайте эти часы. - Шаг 2
МАМАЛЫГА В кастюлю влить холодную воду ,посолить и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать кукурузную муку постоянно помешивая. Варить на слабом огне 25 минут постоянно помешивая,затем уменьшить огонь до минимального и довести массу до полного загустения.Мешать постоянно!! Выложить мамалыгу на деревянную доску,нарезать на порционные куски. Полить растопленным маслом и нарубленным чесноком. Мне на это все не хватило чеснока,я сверху присыпала луком порей.Кукурузную муку всыпайте действительно тонкой струйкой — иначе образуются комки, которые сложно разбить. - Шаг 3
ЦЫПЛЁНОК НА ГРАТАРЕ (Гратар- это толстая железная решётка,которую располагают над раскалёнными древесными углями.У меня такой возможности нет,поэтому я запекала в духовке на шампурах)Домашний вариант в духовке на шампурах — хорошая альтернатива гратару, вкус получается близким. - Шаг 4
Лук мелко нарезать,цыплёнка уложить в миску,спинкой вниз.Я разрезала пополам,потому как гратара у меня нет)) Засыпать цыпленка луком,красным перцем,залить вином и поставить мариноваться в прохладное место на 2 часа.Два часа маринада в вине с луком и перцем размягчают мясо и дают характерный кисловатый аромат. - Шаг 5
Цыпленка разрезать пополам,смазать сливочным маслом и обжарить на гратаре до румяной корочки. Готового цыпленка полить соусом муждей и подавать горячим.Разрезание тушки пополам ускоряет прогрев и помогает корочке равномерно подрумяниться со всех сторон. - Шаг 6
Шаг 6Соус МУЖДЕЙ: Чеснок истолочь с солью,развести кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны.Соус на основе чеснока и воды лучше готовить перед подачей — он быстро теряет остроту при хранении. - Шаг 7
ПЛАЦИНДА с луком и яйцом Яйца взбить,влить воду,подсолить,хорошо перемешать,добавить просеянную муку и замесить тесто. Скатать в шар ,накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. Тем временем растопить масло,приготовить начинку(измельчить яйца и смешать с луком,посолить)Тесту нужно дать отдохнуть под салфеткой — так оно не рвётся при раскатке в тонкий пласт. - Шаг 8
Тесто разделить на три части,каждую часть раскатать в тонкую лепешку. Выложить первую лепёшку на противень и обильно смазать слив.маслом,ровным слоем выложить половину начинки.Раскатывайте каждую часть теста максимально тонко — от этого зависит слоистость готовой плациндыy. - Шаг 9
Закрыть второй лепешкой,смазать маслом и выложить оставшуюся начинку. Закрыть третьей лепёшкой,тщательно защипать края и смазать маслом.Тщательно защипывайте края каждого слоя, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 10
Выпекать в разогретой до 180гр духовке до румяной корочки. Подавать горячей. Тесто советую раскатывать как можно тоньше.Ориентируйтесь на румяную корочку как на главный сигнал готовности, а не только на время в духовке.
Комментарии
11Замечательно!!! 5 и голос!)
Вау,беру,беру на заметку,как интересно.
Туся, какой вкусный молдавский ужин! Спасибо за чудесный кулинарный экскурс! 5+голос!
Пальчики оближешь!!!! Очень вкусный ужин! 5+ и голосую!
СУПЕР-СУПЕР-СУПЕР 5+1