Пшенично-ржаной хлеб с семечками на дрожжах
Описание рецепта
Пекла этот хлеб уже несколько раз — и каждый раз он уходит раньше, чем успевает остыть. Мягкий, ароматный, с хрустящей корочкой в семечках — именно такой, каким и должен быть домашний хлеб.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб — домашняя выпечка из смеси двух видов муки на свежих дрожжах. Ржаная мука придаёт мякишу плотность и характерный вкус, пшеничная — лёгкость и воздушность. Семечки на корочке добавляют хруст. Подходит для повседневного стола: хорош как с маслом и сыром, так и к первым блюдам. Выпекается в форме или на противне — форма свободная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода400мл
- дрожжи свежие15г
- пшеничная мука375стакан
- ржаная мука225г
- соль2ч. л.
- семечкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6923г7692.22% от дневной нормы
- Жиры905г1131.25% от дневной нормы
- Углеводы56316г18772.00% от дневной нормы
- Калории257193кКал10716.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплой воде растворила дрожжи, добавила мёд и оставила на 10 минут.Температура воды — около 38–40 °C: слишком горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Добавила остальные ингредиенты и замесила тесто руками около 15 минут. Тесто получается слегка липким.Муки больше не добавляйте, даже если тесто липнет — так и должно быть.
- Шаг 3Шаг 3Оставила тесто в миске под крышкой на один-два часа — до увеличения в два раза.Миску можно затянуть плёнкой или накрыть влажным полотенцем.
- Шаг 4Шаг 4Выложила тесто в форму или сформировала буханку и переложила на противень. Оставила на расстойку на 30–40 минут.Если печёте на противне, сформируйте овальную или круглую буханку и уложите швом вниз.
- Шаг 5Шаг 5Поверхность слегка смочила водой и посыпала семечками.Для равномерного распределения семечек слегка вдавите их ладонью.
- Шаг 6Шаг 6Выпекала при 180–200 °C первые 10–15 минут с паром, затем до готовности — ещё 30–40 минут.Пар в первые минуты даёт тонкую хрустящую корочку: поставьте на дно духовки ёмкость с горячей водой или сбрызните стенки из пульверизатора.
На заметку
Готовность проверяйте по звуку: постучите по дну — должен быть глухой, пустой звук. Дайте хлебу остыть на решётке не менее 20 минут перед нарезкой. Хранится при комнатной температуре в полотняном мешке или бумажном пакете до трёх суток. Этот рецепт с фото подойдёт и для тех, кто печёт хлеб впервые.Оценить57
0
Комментарии
3Очень приятный хлеб!555
Какой хлебушек замечательный)) Только я не поняла , а что значит выпекать с паром?
Хороший хлебушек!5!