Молочно-лимонное суфле

Духовку предварительно разогреть до 190◦С.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, из четвертинки лимона отжать сок.

Молоко довести до кипения.

Белки предварительно охлажденных яиц отделить от желтков.

В глубокой кастрюле соединить желтки с сахаром и взбить миксером в пышную, светлую массу.

Не прекращая взбивать, влить часть горячего молока.

Всыпать муку, взбить еще немного. Продолжая взбивать, ввести оставшееся молоко.

Всыпать лимонную цедру, поставить кастрюлю на огонь и прогревать, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Белки поместить в глубокую посуду, посолить и начать взбивать.

Когда масса станет пышной, всыпать сахарную пудру, добавить 1/2 ч. ложки лимонного сока и взбивать до образования крепкой пены.

Ввести взбитые белки в желтковую массу, перемешать.

Разложить суфле в керамические жаропрочные формочки и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.