Гратен Дофинуа: картофель в молоке с сырной корочкой
Описание рецепта
Картофель, молоко, чеснок и щепотка мускатного ореха — в этом рецепте нет ничего лишнего, и именно это подкупает. Ломтики пропитываются молоком, становятся мягкими внутри, а сверху — румяная корочка из сыра и сухарей с маслом. Вкус получается деликатным, без тяжести. Мне нравится готовить гратен в небольших формочках — каждому гостю достаётся своя порция с целой корочкой, и никто не остаётся без лучшей части. Блюдо отлично уходит с запечённым мясом или просто так, если картофель вы любите в любом виде.Слово редактора
Гратен Дофинуа — традиционное блюдо французского региона Дофине. В основе — тонко нарезанный картофель, залитый молоком и запечённый под корочкой из тёртого сыра и сухарей. Блюдо простое по составу, но требует аккуратной нарезки: чем тоньше ломтики, тем нежнее результат. Подходит как самостоятельный гарнир к мясу или птице, так и как основное вегетарианское блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко3стакан
- масло сливочное1ст. л.
- чеснок2зубчик
- сыр125г
- соль1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- сухарипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории245кКал10.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель вымыть, вытереть насухо, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками — удобнее всего с помощью кухонного комбайна.Толщина ломтиков — около двух миллиметров. Если нет комбайна, подойдёт мандолина или острый нож. - Шаг 2Шаг 2Духовку разогреть до 180 °C.Убедитесь, что духовка полностью прогрелась до закладки блюда — это влияет на равномерность запекания.
- Шаг 3Шаг 3Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока изнутри.Чеснок можно не вынимать, а мелко порубить и добавить между слоями вместе с мускатным орехом.
- Шаг 4Шаг 4Выложить в форму половину картофеля, посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Сверху распределить оставшийся картофель, снова посолить и поперчить.Укладывайте ломтики внахлёст, как черепицу — так картофель пропечётся равномернее.
- Шаг 5Шаг 5Залить молоком так, чтобы оно полностью покрыло картофель. Посыпать тёртым сыром и панировочными сухарями, сверху разложить кусочки сливочного масла.Молоко можно заменить смесью молока и сливок в равных пропорциях — гратен выйдет более насыщенным.
- Шаг 6Шаг 6Запекать 40–50 минут до золотистой корочки.Готовность проверяйте шпажкой: она должна входить без сопротивления, а корочка — быть золотисто-коричневой.
На заметку
Подавайте гратен горячим, прямо из формы — он хорошо держит форму при нарезке. По этому рецепту удобно готовить в индивидуальных порционных формочках: смотрится аккуратно и упрощает подачу. Фото готового блюда особенно выигрышно сразу после духовки, пока корочка не осела. Остатки хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C.Оценить516
0
Комментарии
3Спасибо большое, Гайсма, не я это блюдо изобрела, но тем не менее, мне очень приятно, что Вам понравилось!
Наташа, я приготовила гратен, это вкусно. Большое спасибо за рецепт.
Я очень люблю гратэн. Простое и вкусное блюдо.