Ризотто Примавера с пассерованными овощами и пармезаном
Описание рецепта
Вариация на тему ризотто!!! С любыми овощами. И опять же включайте фантазию, я бы добавила к нему козий сыр в конце готовки,но у меня к сожалению не оказалось козьего сыра под рукой. Рецепт ризотто давать не буду, так как его уже знают все,если нет,то можно найти у Высоцкой или погуглите.Слово редактора
Ризотто Примавера — весенний вариант классического итальянского блюда. Овощи здесь пассеруются отдельно и добавляются в самом конце, сохраняя форму и вкус. Набор овощей можно варьировать по сезону: цветная капуста, горошек, кабачок, морковь — всё, что есть под рукой. Если найдётся козий сыр, добавьте его вместе с пармезаном в финале: вкус станет глубже и интереснее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- овощипо вкусу
- морковьпо вкусу
- капуста цветная1кочан
- лук зеленыйпо вкусу
- рис арбориопо вкусу
- вино белоепо вкусу
- бульонпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории80кКал3.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Овощи нарезаем кубиками: морковь, кабачок. Цветную капусту делим на мелкие соцветия.Нарезайте морковь и кабачок кубиками одного размера — так они приготовятся равномерно. - Шаг 2
На оливковом масле пассеруем овощи по очереди — сначала лук, затем морковь, цветную капусту, кабачок и горошек. Обжариваем в общей сложности 10–12 минут.Каждый овощ добавляйте в сковороду поочерёдно, не смешивая сразу — это позволяет контролировать степень готовности каждого. - Шаг 3Шаг 3Готовые овощи убираем со сковороды и отставляем в сторону.Овощи можно накрыть крышкой или фольгой, чтобы не остыли, пока готовится ризотто.
- Шаг 4Шаг 4Готовим ризотто из риса арборио с бульоном и белым вином по классической технологии. Общее время приготовления около 18 минут.Бульон добавляйте небольшими порциями, постоянно помешивая. Бульон должен быть горячим.
- Шаг 5Шаг 5На 16-й минуте добавляем к ризотто пассерованные овощи, мелко натёртый пармезан и немного нарезанного зелёного лука. По желанию кладём козий сыр.Зелёного лука берите совсем немного — он только акцентирует вкус, а не перебивает его.
- Шаг 6Шаг 6Тушим ещё две минуты и снимаем с огня.Не передержите — ризотто должно оставаться кремообразным, не превращаться в кашу.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: ризотто не любит ожидания. При подаче натрите сверху пармезан, а если есть козий сыр — раскрошите его поверх. Этот рецепт легко адаптировать под сезон: летом добавьте спаржу или кукурузу, зимой — замороженный горошек. Для фото блюдо выглядит эффектнее в глубокой тарелке с контрастными овощами на поверхности.Оценить515
0
Комментарии
9Аппетитно и вкусно...5+1
Мой голос!Вкуснятина!!!
5+1:)
Очень вкусно!:)
Очень вкусно!!!