Ризотто примавера
Описание рецепта
Вариация на тему ризотто!!! С любыми овощами. И опять же включайте фантазию, я бы добавила к нему козий сыр в конце готовки,но у меня к сожалению не оказалось козьего сыра под рукой. Рецепт ризотто давать не буду, так как его уже знают все,если нет,то можно найти у Высоцкой или погуглите.
Слово редактора
Ризотто примавера — классическое итальянское блюдо, которое прекрасно демонстрирует гармонию риса и свежих овощей. Весной и летом это блюдо особенно актуально: можно использовать самые сочные и свежие овощи сезона. Подавайте ризотто с бокалом белого вина — оно отлично дополнит блюдо. А если добавить в конце готовки немного козьего сыра, как предлагает автор, получится интересное сочетание текстур и вкусов. Экспериментируйте с набором овощей — каждый вариант будет по-своему хорош!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- овощипо вкусу
- морковьпо вкусу
- капуста цветная1кочан
- лук зеленыйпо вкусу
- рис арбориопо вкусу
- вино белоепо вкусу
- бульонпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории80кКал3.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овощи нарезаем кубиками и в порядке очереди пассеруем на оливк.масле: лук, морковь, капуста цветная,(на мелкие соцветия) кабачек, горошек, мин.10-12. Удаляем и отставляем в сторону.
При пассеровании следите за тем, чтобы овощи не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить цвет. Можно добавить немного соли — она поможет овощам выделить сок и лучше раскрыть вкус.
- Шаг 2
Приступаем к ризотто. Ризотто готовится в среднем мин.18,следовательно на 16 минуте мы добавляем к нему наши готовые овощи, сыр пармезан,мелко порезанный зеленый лук - (совсем не много) не забываем козий сыр (если он оказался под рукой) тушим еще минуты 2 и ГОТОВО! При подаче сверху "дождь" пармезана и козьего сыра!ааааааааааа,это очень, очень вкусно!
Рис арборио должен быть аль денте — слегка упругим, не разварившимся. Добавляйте бульон постепенно, по мере впитывания, и постоянно помешивайте. Пармезан лучше натереть, а не резать — так он лучше распределится по блюду.
На заметку
Ризотто примавера лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура риса и свежесть овощей. Если нужно приготовить блюдо заранее, держите ризотто в тёплом месте (например, в термосе или в духовке с минимальной температурой) до подачи, но не дольше 1–2 часов. Для более яркого вкуса можно добавить в готовое ризотто немного козьего сыра и перемешать.