Баранина с имбирём и перцем, тушённая в красном вине
Описание рецепта
Мясо после тушения получается настолько нежным, что буквально тает во рту — и всё это благодаря красному вину и острому маринаду с имбирём. Аромат во время готовки стоит такой, что домашние начинают заглядывать на кухню задолго до подачи. Блюдо сытное, согревающее — как раз для тех случаев, когда хочется чего-то по-настоящему основательного.Слово редактора
Баранья нога, нарубленная крупными кусками, маринуется в смеси имбиря, чеснока, аджики и оливкового масла, затем обжаривается до корочки и тушится в красном вине с луком-пореем и болгарским перцем. За 40 минут мясо становится мягким, а подлива насыщенной. Рецепт подходит для казана, чугунного сотейника или кастрюли с толстым дном. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранья нога13кг
- чеснок3стакан
- перец черный1шт.
- соль1щепотка
- аджика1ст. л.
- оливковое масло4ст. л.
- лук-порей1шт.
- вино красное1стакан
- имбирьпо вкусу
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки304г337.78% от дневной нормы
- Жиры656г820.00% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории7030кКал292.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
D
DELETED
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину промыть и нарубить на крупные куски. Сложить в миску, выдавить чеснок, натереть очищенный имбирь на мелкой тёрке, добавить соль, чёрный перец, аджику и оливковое масло. Тщательно перемешать и оставить на 10–15 минут.Чем крупнее куски баранины, тем сочнее получится мясо после тушения. Не нарезайте мельче трёх-четырёх сантиметров. - Шаг 2Шаг 2Болгарский перец нарезать кусками около трёх на три сантиметра, лук-порей — кружочками.Лук-порей берите только белую и светло-зелёную часть — тёмные листья дадут горечь.
- Шаг 3Шаг 3Мясо обжарить на сковороде до лёгкой корочки.Обжаривайте мясо порциями, не перегружая сковороду, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4В чугунную кастрюлю, сотейник или казан выложить половину мяса, посолить, добавить половину перца и лука, залить половиной стакана красного вина.Используйте посуду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой — это обязательное условие для равномерного тушения.
- Шаг 5Шаг 5Сверху выложить оставшееся мясо, посолить, добавить оставшиеся перец и лук, залить оставшимся вином.Следите, чтобы верхний слой тоже был покрыт вином хотя бы частично.
- Шаг 6Шаг 6Довести до кипения на большом огне, накрыть крышкой и тушить 40 минут, не перемешивая.Крышку в процессе тушения не поднимайте — пар участвует в приготовлении.
- Шаг 7Шаг 7Подавать с подливой, посыпав свежей кинзой.Кинзу добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы аромат не улетучился.
На заметку
Готовое блюдо подавайте прямо из казана или сотейника — горячим, щедро полив подливой. В качестве гарнира хорошо подойдут варёный рис или лаваш. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт с фото легко воспроизводится дома, если заранее подготовить маринад.Оценить56
0
Комментарии
2Инес в состав Абхазкой аджики входит:перец зеленый, соль, чеснок,мята,сельдерей, кориандр, укроп и петрушка. Но я ее покупаю в супермаркетах. называется Аджика адхазская из зеленого перца.
Катерина,чем можно заменить абхазкую аджику или подскажите ее составляющие. Спасибо