Футомаки с лососем и нигиридзуси с кальмаром
Описание рецепта
История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии. Традиция применения в пищу ферментированной рыбы сохранилась до наших дней в странах Южной Азии. В Японии в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси. В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши. В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавалось суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда. Футомаки (太巻き: большие рулеты). Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки. Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанное с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.Слово редактора
Два классических формата японских суши в одном рецепте. Футомаки — толстый ролл с лососем, огурцом и сладким перцем, завёрнутый в нори на циновке. Нигиридзуси — рисовые колобки с кальмаром, смазанным васаби и перевязанным полоской нори. Оба варианта подходят для домашнего стола: ингредиенты доступные, техника осваивается с первого раза.Пищевая ценность
- Белки219г243.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы340г113.33% от дневной нормы
- Калории2374кКал98.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тушки кальмаров тщательно вымыла изнутри и снаружи. Острым ножом сделала с двух сторон насечки в виде сеточки.Насечки-сеточки помогают кальмару не скручиваться при варке и лучше удерживать рис. - Шаг 2Шаг 2Вскипятила в кастрюле подсоленную воду, опустила кальмары и варила четыре минуты. Откинула на дуршлаг и остудила. Каждую тушку разрезала пополам. Смазала внутреннюю часть небольшим количеством васаби, положила на рис и перевязала полоской нори.Не варите кальмары дольше четырёх минут — мясо станет резиновым. Остужайте при комнатной температуре, не под холодной водой.
- Шаг 3Шаг 3Филе лосося нарезала тонкими продольными брусками. Огурец и перец вымыла и нарезала тонкими полосками. Лист нори подержала несколько секунд над небольшим огнём, затем разрезала на две части.Если нет газовой плиты, можно провести нори над сухой горячей сковородой — несколько секунд достаточно, чтобы лист стал эластичным.
- Шаг 4Шаг 4Положила на стол циновку для суши. Выложила один кусок нори глянцевой стороной вниз, затем распределила рис слоем около 0,5 см, оставив каёмку в 1,5 см.Рис для суши должен быть тёплым, но не горячим — горячий рис размягчит нори раньше времени.
- Шаг 5Шаг 5В центр положила брусочек лосося и полоску огурца. На второй виток — полоску перца.Не перегружайте ролл начинкой, иначе он не закроется. Лосося и овощей достаточно по одному бруску на слой.
- Шаг 6Шаг 6Подняла ближний край циновки, придерживая начинку пальцами. Плавно потянула край вниз и вперёд, прижимая так, чтобы нори с рисом формировались в рулет. Следила, чтобы место соединения оказалось внизу.Циновку сжимайте равномерно по всей длине, не только по центру — так ролл получится ровным.
- Шаг 7Шаг 7Нарезала рулет на три части, затем каждую разрезала пополам.Смачивайте нож водой перед каждым разрезом — рис не будет тянуться и рулет останется аккуратным.
На заметку
Готовые роллы подавайте сразу или накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник не дольше чем на два часа — рис быстро подсыхает. К столу подайте соевый соус и маринованный имбирь. Этот рецепт удобно повторять с фото пошагово: видно, каким должен быть слой риса и как плотно скручивать циновку. Начинку можно варьировать — огурец заменить авокадо, лосося — тунцом.Оценить515
0
Комментарии
11Познавательно и необычайно вкусно! Спасибо. 5+1
Я стойко прочитала предисловие, действительно интересно и познавательно. Рецепту 5+1:)
Спасибо! Прочла "историческую часть" с большим интересом. От таких рецептов двойная польза. 5 баллов!!
Как познавательно,Настя!:))Замечательный рецепт:)
2 thumbs up!!! Здорово! Спасибо, такие названия интересные! 5+