Спаржа с яичным соусом — классика без лишних шагов
Описание рецепта
Спаржа здесь — только повод сделать этот соус. Желтки с лимоном и маслом дают что-то среднее между голландским и беарнским — плотное, кислое, очень сытное.Слово редактора
Отварная спаржа с яично-масляным соусом — блюдо французской кухни, где главную роль играет текстура соуса: плотная, густая пена из желтков, уваренного лимонного сока и сливочного масла. Подходит как лёгкий обед или гарнир к рыбе и птице. Список ингредиентов короткий: спаржа, яйца, масло, лимонный сок, соль и перец. Техника соуса требует внимания, но сам процесс быстрый.Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры388г485.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории3615кКал150.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Спаржу очистить и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 20 минут.Для очистки спаржи снимайте кожицу от головки вниз овощечисткой — так стебли останутся целыми. - Шаг 2Шаг 2Для соуса смешать лимонный сок с четырьмя ст. л. воды, добавить соль и перец, уварить до двух третей объёма.Уваривайте соус на слабом огне, иначе жидкость выпарится слишком быстро и вкус станет резким.
- Шаг 3Шаг 3Соус остудить, горошины перца вынуть.Перец лучше использовать горошком — он отдаёт аромат в процессе уваривания и легко вынимается.
- Шаг 4Шаг 4Влить одну ст. л. тёплой воды, добавить три сырых яичных желтка и взбивать до образования плотной густой пены.Взбивайте желтки на водяной бане при температуре около 60 °C — так масса загустеет без риска свернуться.
- Шаг 5Шаг 5Добавить несколько капель растопленного и отстоявшегося сливочного масла, размешать, затем продолжать вливать масло большими порциями, интенсивно помешивая.Масло вливайте медленно, буквально по каплям в начале: это залог однородной эмульсии без расслоения.
- Шаг 6Шаг 6Готовую спаржу выложить на тарелку и полить соусом.Подавайте сразу после приготовления — соус при остывании теряет текстуру.
На заметку
Готовое блюдо подают горячим: спаржа быстро остывает, а соус при охлаждении расслаивается. Хранить соус не рекомендуется. Если хотите сохранить фото готового блюда для себя — снимайте сразу после подачи, пока соус блестит. По этому же рецепту соус подходит к отварной цветной капусте и белой рыбе.Оценить511
0
Комментарии
3fotografija takaja appetitnaja
Попробуйте после добавления желтков, поставить посуду на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком, должно плучиться - только не перегрейте, иначе желтки сварятся и могут выпасть хлопьями.
Мне не понравилось! Соус не загустел вообще!