Лимонные тарталетки с голубикой
Описание рецепта
Если на улице жарко, ледяной воды понадобится меньше. Такое тесто может храниться несколько дней в холодильнике. Вместо голубики подойдет сушеная клюква, любые замороженные ягоды или сухофрукты. Если вам не слишком по вкусу лимоны, можно взять их меньше и добавить побольше сливок. Распределять тесто по формочкам нужно очень быстро, чтобы тесто не нагрелось от рук.
Слово редактора
Лимонные тарталетки с голубикой — отличное решение для летнего десерта. Лимонный курд прекрасно оттеняет ягодную кислинку, а хрустящее тесто создаёт интересную текстуру. Такие тарталетки можно подавать на праздничный стол или угощать ими гостей в тёплое время года — они хорошо освежают. Экспериментируйте с разными ягодами и количеством лимонной кислоты, чтобы найти идеальный баланс вкуса. Десерт порадует любителей лёгких и свежих десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крема
- яйца куриные8шт.
- лимоны3шт.
- сахарный песок170г
- сливки100мл
- пшеничная мука1ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- Основные
- пшеничная мука250г
- сливочное масло160г
- голубика3горсть
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории1022кКал42.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку до 180 °С минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную выпечку
- Шаг 1
Одно яйцо слегка взбить вилкой.
Лёгкое взбивание вилкой поможет равномерно распределить белок по тесту, не перенасыщая его воздухом
- Шаг 2
Приготовить тесто: 150 г сливочного масла порезать кусочками, добавить 200–250 г муки и желток, влить 5 ч. ложек ледяной воды и перемешиваать в комбайне несколько секунд, затем посолить и продолжать перемешавать до образования крошки.
Используйте ледяную воду, чтобы масло не растаяло — так тесто получится более рассыпчатым. Следите, чтобы не перемесить, иначе тесто будет жёстким
- Шаг 3
Влить половину взбитого яйца, 2 ч. ложки ледяной воды и вымешать тесто до гладкого состояния.
Добавление ледяной воды поможет достичь нужной консистенции — тесто должно быть гладким, но не липким
- Шаг 4
Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и отправить на 20 минут в холодильник.
Охлаждайте тесто — это упростит его раскатку и предотвратит расслоение при выпекании
- Шаг 5
Из лимонов выжать сок (200 мл).
Тщательно перемешивайте, чтобы не было комочков — однородность крема важна для его гладкой текстуры. Можно использовать сито для процеживания массы
- Шаг 6
Приготовить крем: оставшиеся 8 яиц взбить миксером вместе с сахаром, сливками и ванильным экстрактом. Отделить от яичной массы чуть больше половины стакана и смешать с 1 ст. ложкой муки, так чтобы не было комочков. Затем соединить с остальной яичной массой и лимонным соком и взбивать до однородного состояния.
Смазывайте формочки не только сливочным маслом, но и можно посыпать мукой — это предотвратит прилипание теста
- Шаг 7
Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить его по дну и стенкам.
Распределяйте тесто равномерно, чтобы толщина дна и стенок была одинаковой — так тарталетки пропекутся равномерно
- Шаг 8
Поместить тарталетки с тестом на противень. На дно каждой тарталетки выложить немного ягод.
Используйте половник с длинной ручкой, чтобы удобно было разливать крем, не задевая края формочек
- Шаг 9
Половником разлить крем.
- Шаг 10
Выпекать 30 минут в разогретой духовке.
- Шаг 11
Тарталетки охладить, затем вынуть из формочек.
На заметку
Готовые тарталетки лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет текстуру и вкус. Храните тарталетки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Вместо голубики можно использовать сушёную клюкву, замороженные ягоды или сухофрукты — это изменит вкус, но не повлияет на общую концепцию десерта. Если хотите менее кислый вкус, уменьшите количество лимонов и добавьте больше сливок.