Суфле с голубым сыром и мускатным орехом

Духовку предварительно разогреть до 160 °С.

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, добавить муку, выключить огонь и вымешать. Поставить на огонь еще на 2 минуты.

Снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить молоко, затем вернуть на огонь и прогревать 1–2 минуты, пока масса не загустеет.

Добавить мускатный орех, перемешать.

Желтки взбить миксером. Непрерывно взбивая молочный соус, медленно влить в него взбитые желтки.

Голубой сыр нарезать небольшими кубиками, добавить в суфле.

Предварительно охлажденные белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.

Деревянной ложкой вмешать в суфле часть взбитых белков, затем получившуюся массу ввести в оставшиеся белки.

Разложить суфле в керамические формочки или чашки, наполняя их на 2/3 объема.

Поставить формочки в небольшой противень и запекать в разогретой духовке 20 минут.