Лаймовый пудинг с лимонным курдом в порционных формочках
Описание рецепта
Этот пудинг получается удивительно лёгким — внутри почти как суфле, снаружи чуть плотнее. Лайм даёт свежую, не приторную кислинку, а лимонный курд сверху добавляет насыщенности. Мне нравится, что десерт порционный: каждому достаётся свой аккуратный круглый пудинг с горкой курда. Если лайма нет под рукой, апельсин или лимон работают ничуть не хуже — характер блюда от этого не меняется, меняется только оттенок аромата. Водяная баня в духовке кажется лишним шагом, но именно она даёт эту нежную, влажную середину без сухой корки.Слово редактора
Запечённый пудинг на основе взбитых белков — лёгкий, пористый, с выраженной цитрусовой кислинкой. Лаймовое тесто готовится на водяной бане в духовке, что даёт нежную, почти суфлейную текстуру. Сверху — домашний лимонный курд, сваренный тоже на водяной бане. Лайм можно заменить лимоном, апельсином или мандарином — вкус изменится, структура останется той же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лайм1шт.
- масло сливочное60г
- молоко250мл
- яйцо2шт.
- сахар90г
- сахар ванильный1пакет
- пшеничная мука60стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1ч. л.
- лимоны1шт.
- пудингпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки188г208.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы1529г509.67% от дневной нормы
- Калории7087кКал295.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Akisha
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180–200 °C. Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.Белки лучше убрать в холодильник сразу — холодные они взбиваются стабильнее. - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло комнатной температуры взбить с ванильным и обычным сахаром до посветления. По одному ввести желтки, каждый раз тщательно вымешивая.Сахар вводите постепенно, не весь сразу — так масса лучше насыщается воздухом.
- Шаг 3Шаг 3Муку смешать с разрыхлителем и просеять к масляной массе. Перемешать. Добавить сок и цедру лайма, молоко. Взбить миксером.Когда добавляете молоко и сок лайма, молоко может свернуться — это нормально. Готовьте тесто в ёмкости с высокими стенками: при взбивании миксером оно брызгается.
- Шаг 4Шаг 4Достать белки из холодильника и взбить их с щепоткой морской соли до устойчивых пиков. Аккуратно ввести в тесто.Венчик и миска для белков должны быть абсолютно чистыми и сухими — иначе белки не взобьются.
- Шаг 5Шаг 5Выложить массу в силиконовые формочки. Поставить формочки в глубокий противень, налить горячей воды. Выпекать 30–40 минут.Уровень воды в противне должен доходить примерно до середины формочек. Следите, чтобы вода не выкипела.
- Шаг 6Шаг 6Пока пудинг печётся, приготовить курд: выжать сок из лимона. Яйцо взбить с сахаром, добавить цедру, сок лимона и растопленное масло, перемешать. Варить на водяной бане до загустения — около 20 минут.Курд готов, когда при проведении ложкой по его поверхности остаётся чёткий след. Не торопите нагрев — на сильном огне яйцо свернётся.
- Шаг 7Шаг 7Остывший пудинг вынуть из формочки, сверху выложить лимонный курд и подавать.Если пудинг прилип к формочке, проведите тонким ножом по краю перед тем как перевернуть.
Комментарии
17Вчера приготовила! все в восторге. и я в том числе!спасибо большое!
Замечательный вкус! Голосую 5!!!
Замечательно...5+1!
Голосую!
Ух аж слюнки потекли.5+1