Лаймовый пудинг с лимонным курдом в порционных формочках
Описание рецепта
Этот пудинг получается удивительно лёгким — внутри почти как суфле, снаружи чуть плотнее. Лайм даёт свежую, не приторную кислинку, а лимонный курд сверху добавляет насыщенности. Мне нравится, что десерт порционный: каждому достаётся свой аккуратный круглый пудинг с горкой курда. Если лайма нет под рукой, апельсин или лимон работают ничуть не хуже — характер блюда от этого не меняется, меняется только оттенок аромата. Водяная баня в духовке кажется лишним шагом, но именно она даёт эту нежную, влажную середину без сухой корки.Слово редактора
Запечённый пудинг на основе взбитых белков — лёгкий, пористый, с выраженной цитрусовой кислинкой. Лаймовое тесто готовится на водяной бане в духовке, что даёт нежную, почти суфлейную текстуру. Сверху — домашний лимонный курд, сваренный тоже на водяной бане. Лайм можно заменить лимоном, апельсином или мандарином — вкус изменится, структура останется той же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лайм1шт.
- масло сливочное60г
- молоко250мл
- яйцо2шт.
- сахар90г
- сахар ванильный1пакет
- пшеничная мука60стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1ч. л.
- лимоны1шт.
- пудингпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки188г208.89% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы1529г509.67% от дневной нормы
- Калории7087кКал295.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180–200 °C. Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.Белки лучше убрать в холодильник сразу — холодные они взбиваются стабильнее. - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло комнатной температуры взбить с ванильным и обычным сахаром до посветления. По одному ввести желтки, каждый раз тщательно вымешивая.Сахар вводите постепенно, не весь сразу — так масса лучше насыщается воздухом.
- Шаг 3Шаг 3Муку смешать с разрыхлителем и просеять к масляной массе. Перемешать. Добавить сок и цедру лайма, молоко. Взбить миксером.Когда добавляете молоко и сок лайма, молоко может свернуться — это нормально. Готовьте тесто в ёмкости с высокими стенками: при взбивании миксером оно брызгается.
- Шаг 4Шаг 4Достать белки из холодильника и взбить их с щепоткой морской соли до устойчивых пиков. Аккуратно ввести в тесто.Венчик и миска для белков должны быть абсолютно чистыми и сухими — иначе белки не взобьются.
- Шаг 5Шаг 5Выложить массу в силиконовые формочки. Поставить формочки в глубокий противень, налить горячей воды. Выпекать 30–40 минут.Уровень воды в противне должен доходить примерно до середины формочек. Следите, чтобы вода не выкипела.
- Шаг 6Шаг 6Пока пудинг печётся, приготовить курд: выжать сок из лимона. Яйцо взбить с сахаром, добавить цедру, сок лимона и растопленное масло, перемешать. Варить на водяной бане до загустения — около 20 минут.Курд готов, когда при проведении ложкой по его поверхности остаётся чёткий след. Не торопите нагрев — на сильном огне яйцо свернётся.
- Шаг 7Шаг 7Остывший пудинг вынуть из формочки, сверху выложить лимонный курд и подавать.Если пудинг прилип к формочке, проведите тонким ножом по краю перед тем как перевернуть.
На заметку
Подавать пудинг лучше сразу после сборки, пока курд не впитался. Можно украсить тонким ломтиком лайма или лимона. Готовый курд хранится в закрытой банке в холодильнике до пяти дней — его удобно сварить заранее. Этот рецепт легко масштабировать: количество формочек зависит только от их объёма. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию теста и курда.Оценить535
0
Комментарии
17Вчера приготовила! все в восторге. и я в том числе!спасибо большое!
Замечательный вкус! Голосую 5!!!
Замечательно...5+1!
Голосую!
Ух аж слюнки потекли.5+1